我在洛阳那家最有名的水席吃过，真的不好吃。就记得什么都是酸酸的，然后过度勾芡

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别的不知道。鲁菜里面的传统老菜都好吃

饿几天就好吃了

 回复5楼:这篇文章夹带的私货太多，又取个哗众取宠的大标题。
一个几十年历史的水席能代表所有老字号？
而老字号就能代表传统老菜？
甭管古今中外，一个传统菜式的选料、制作工艺、味道等等，肯定是在不断演化。
而中华民族在吃这方面从来都不含糊。
老百姓经常吃的老菜，即便没有这些老字号也一样能传承下去。

而且中国人在古代其实是“分餐制”的，这一点无论文献还是古画都有记载，一人一盘一席，而大家围在一个圆桌吃饭是从明朝才开始有的。

写这种文章得都是脑残，随着时代变迁，人们对于饮食得追求也在变化，文字，文化，语言，服饰，口音，永远都在演变，以前人们生活条件差，缺油水，遇到油大得，就觉得好吃，而现在人们不需要那么多油水了，就不会再喜欢所谓得传统老菜了。不要吹嘘什么老字号，老配方，老传统，如果老得都好，人们还为啥要变革更新。用了智能手机，谁还说我就觉得以前得公用电话好，老的bp机好。都不会觉得以前好。说以前好的就是个回忆和念想罢了

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 回复2楼::
你主要是狗粮吃惯了。要不试下成都麻婆豆腐？挺好的。

就北京而言，每个传统老字号，在80年代终于可以自由经营一段时间后，到90年代开始又被国有企业强行收纳。然后在国有/集体所有制下，从全聚德，到便宜坊，东兴楼，烤肉宛。。都恢复了制造社会主义菜肴的水准。
我在2000年以后再没去过任何一个传统饭馆。08年去了趟西安，误入数个老字号饭馆。他们的普遍水平不如水平好一些的大学食堂。
所以为什么许多明朝，清朝就存在的饭馆，经营了三百年，当初肯定味道不会差，结果到了社会主义时期纷纷没人去了。。从饭馆是这样，其他行业也是这样。社会主义和国有经济一定失败就在这里。

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希望能够觉醒
不要在沉迷于“走火入魔的所谓宫廷菜系”
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饮食
是一件很简单的事情