就北京而言，每个传统老字号，在80年代终于可以自由经营一段时间后，到90年代开始又被国有企业强行收纳。然后在国有/集体所有制下，从全聚德，到便宜坊，东兴楼，烤肉宛。。都恢复了制造社会主义菜肴的水准。
我在2000年以后再没去过任何一个传统饭馆。08年去了趟西安，误入数个老字号饭馆。他们的普遍水平不如水平好一些的大学食堂。
所以为什么许多明朝，清朝就存在的饭馆，经营了三百年，当初肯定味道不会差，结果到了社会主义时期纷纷没人去了。。从饭馆是这样，其他行业也是这样。社会主义和国有经济一定失败就在这里。

来自留园官方客户端

:
你主要是狗粮吃惯了。要不试下成都麻婆豆腐？挺好的。