写这种文章得都是脑残，随着时代变迁，人们对于饮食得追求也在变化，文字，文化，语言，服饰，口音，永远都在演变，以前人们生活条件差，缺油水，遇到油大得，就觉得好吃，而现在人们不需要那么多油水了，就不会再喜欢所谓得传统老菜了。不要吹嘘什么老字号，老配方，老传统，如果老得都好，人们还为啥要变革更新。用了智能手机，谁还说我就觉得以前得公用电话好，老的bp机好。都不会觉得以前好。说以前好的就是个回忆和念想罢了

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这篇文章夹带的私货太多，又取个哗众取宠的大标题。
一个几十年历史的水席能代表所有老字号？
而老字号就能代表传统老菜？
甭管古今中外，一个传统菜式的选料、制作工艺、味道等等，肯定是在不断演化。
而中华民族在吃这方面从来都不含糊。
老百姓经常吃的老菜，即便没有这些老字号也一样能传承下去。