高级日料基本没有中国人开的。

你错了，很多高级日料店都是华人或西人开的，即便是厨师和服务员都是日本人，背后很多都是华人老板（可能就是喜欢吃投钱的）， 能做日本料理的日本人很抠，很一根筋，可以出力，但钱最好不出

纽约著名的日料Omakase新宠Sushi Blossoms，连菜单都没有，食客评价却极高，它的主厨就是华裔。
号称与顶级日料店Masa有渊源的Joji，主厨团队里也有好几名华裔。
在意大利，第一家拿到米其林星级的日料店，也是华裔所有。