当代人拥有了过剩的连接，却依然感到孤岛般的寒意。相关调研显示：超四成年轻人感到孤独，超六成职场青年没有职场好友。
在这个“社交低温时代”，抖音平台上关于火锅的话题播放量却数百亿，火锅的搜索热度在持续攀升，2025年，火锅市场规模直逼6689亿元。
大家一边在物理世界躲避社交，一边在数字世界渴望一种“低成本、不尴尬、不用努力”的相处方式。于是，一条深夜刷到的火锅短视频，往往成为当天唯一让人“想走出去”的理由。
那些最敏锐的火锅品牌创始人，比我们更早感知到了这种温差。在流量起伏与门店喧嚣背后，他们看到的不仅是生意，更是这个时代最稀缺的“情绪供给”。
这个冬天，我们与8位头部火锅品牌的创始人深度对话，试图从他们的视角理解一个问题：在社交低温的时代，火锅何以成为年轻人的情绪出口？
当代人约饭的理由
不仅是吃饭
“低能量”社交时代，年轻人并不是完全不想出门，而是缺少一个足够具体、足够感性的理由。
在所有餐饮中，火锅是极少数能同时对视觉、嗅觉、触觉、听觉发起总攻的物种。红油翻滚是视觉冲击，沸腾声是听觉刺激，热气扑面是触觉包裹，香气弥漫是嗅觉诱惑。
你很难戳动一个不想出门的人，但当身体重新开始感知——闻到、听到、看到，一个人便更容易鼓起劲，从宅家的壳里走出来。但这些感官体验并不是孤立发生的，它们需要被“装”进某种空间里，营造出一个既能承载感官刺激、又能消解社交压力的场域。
中国连锁经营协会在今年的报告中指出：年轻人正在从“吃什么”转向“在哪里吃、和谁吃、吃得是什么感觉”。火锅成为场景创新最为活跃的品类之一，几乎所有新品牌都在开发“第二生活场景”。
近几年，这种通过感官体验来激发年轻人兴趣的迹象，在一些头部火锅店尤为明显。
2020年，在重庆已有4万家火锅店，视觉同质化严重。朱光玉火锅馆选择了一条反常规的路，用不同的空间视觉为年轻人重塑不同的场域。从早期的废墟风，到如今融合文化符号与情绪表达的“沸腾华人风”，再到后来发展出的偏社区属性的门店，朱光玉不仅是在卖火锅，更是在制造一个个高饱和度的感官空间。
朱光玉火锅馆的“沸腾华人风”此外，朱光玉的产品设计从一开始就考虑激活感官的特性。暴打柠檬茶，因为有“暴打”，就有捶打柠檬的动态动作；明档炒饭，颠锅、饭窜火，天然带有动态感；甚至在火锅店里做包子，也是因为蒸汽飘起来的时候，就像烟火气一样。
在朱光玉火锅馆联合创始人李扬看来，“餐饮的核心是提供一个有温度感的空间。”在这个空间里，光线、摆盘、色调构成了强烈的视觉刺激，让年轻人产生一种生理上的“靠近冲动”。
而萍姐火锅的「街区质感」更是拿捏得恰到好处。譬如它在重庆观音桥的大店，便将火锅店化身成一座“公路夜市”：以1:1的比例复刻80年代老城风貌，一侧是热辣翻滚的火锅，另一侧则排布着冰汤圆、烤苕皮、豆干、小锅炖等小吃摊位。食客尽可边走边逛，在鲜活的市井场景里，身心自会松弛下来。
萍姐火锅将火锅店打造为“公路夜市”联合创始人王一涵曾说：“从前谈产品，聊的只是菜品本身；如今谈产品，是从目光触及品牌的那一刻起，就能感知到它的灵魂。”从门头的烟火气、空间的市井味，到服务与食材的鲜活，再到入口食物的热乎劲儿，每一处都浸透着市井生活的蓬勃活力。
这种由场景赋予的“自由”，最终导向的是一种心境的转换——一种卸下社会角色、回归本真的松弛感。
这一点，在沙胆彪身上体现得尤为明显。这个短时间内迅速壮大的牛杂煲品牌，起源于广东街头的热闹松弛的大排档文化。其门店大多坐落于交通便捷的全国各大知名商场。
联合创始人任晏汐说，“围炉而坐，大家侃侃而谈，聊聊天，这就是我们想营造的氛围。”但当这种氛围被搬进购物中心，奇妙的化学反应发生了——炭炉的烟火气、砂锅的热气腾腾、港风大排档的视觉符号，给紧绷的都市人带来一种“不设防”的社交状态。
在抖音上，可以看到沙胆彪的视觉符号营造出的极强氛围感据任晏汐观察，当职场人们走进大排档式的轻松的氛围，身体会自动“记起”那种街头吃夜宵的松弛感。人们说话会不自觉地变得声音更大，笑声也更多。“现在大家在工作中都戴着面具，但在这里，你可以穿着拖鞋和T恤来，也不用正襟危坐。”
但感官和空间只能解决“走出来”的问题，真正让年轻人坚持靠近火锅的，是另一种更底层的需求——在不确定中寻找确定。
生活越是不确定
越爱火锅“因果律”
如果用一个词来形容2025年的体感，很多人会选“悬浮”。项目可能会黄，承诺可能会变，连精心规划的周末都可能被突如其来的消息打断。在充满变量的生活中，我们迫切需要抓住一点什么——一点绝对可控、绝对不会背叛我们的东西。
大数据告诉我们，这点东西，往往藏在抖音的深夜美食视频里。那是物理世界最朴素的真理：毛肚烫十秒就会脆，牛肉煮久了就会老，花椒咬下去舌头一定会麻。
在这个失速的世界里，火锅提供了一种微小但坚硬的“因果律”。我们在屏幕前贪婪地注视着那些画面，其实是在寻找一种关于“秩序”的安慰。
八合里潮汕鲜牛肉火锅的创始人林海平，便是这种秩序的守护者。从1992年学徒开始，就信奉一个准则：牛肉最好的质量来自“品种、时间、部位”，而消费者需要把握的是如何看牛肉、如何吃。“不同部位烫的时间不一样，有些烫十秒、有一些十二秒，有一些十五秒”。他说，这是老祖宗传承下来的智慧。
2014年，八合里从汕头走向全国，遇到的第一个挑战不是味道，而是认知。讲究新鲜的潮汕牛肉火锅是现切给到顾客。而习惯了冷冻牛肉的食客，看到牛肉没有冰块垫底，反而觉得“不新鲜”——因为他们习惯了冷冻牛肉需要冰块保鲜的错觉。
为了传播潮汕牛肉火锅文化，林海平在店里放涮学视频，从部位的选择到“三起三落”的涮烫的方式。如今，一条抖音视频可以让百万人在同一天知道：原来潮汕牛肉火锅是这样吃的。这产生了一个奇妙的社交效应：原本可能尴尬的沉默，被“专注涮肉”填满；原本不知道如何表达关心的时刻，被“帮对方把握火候”代替。光是盯着锅、讨论“这个要涮几秒”“那个熟了没”，对话就自然流动起来。
林海平在抖音上做的相关科普这种确定性，甚至延伸到了进店之前。
去年冬天，大门凤火锅鸡的联合创始人王云飞突发灵感，“咱们给这个火锅鸡整个围脖盖个面”，结果第一条抖音视频发出去，就有50万播放。发现用短视频的语言和用户对话，可以缩短和用户的距离后。他要求所有合作伙伴都开自己的抖音账号，教他们拍最简单的一镜到底视频——门头、环境、锅底、价格，几秒钟说清楚。
“从用户出发，如果我想去一家饭店吃饭，我想看到什么、想了解什么，就让合作伙伴拍什么。”很快，合作伙伴们也在与用户交流的正反馈中，对抖音经营越来越热情。在下沉市场，这种直给的“一镜到底”，恰恰是年轻人最需要的“定心丸”。
抖音上，大门凤的部分页面朱光玉火锅馆创始合伙人李扬也发现，从线上引导到线下的路径，已经成为新餐饮的主力路径。现在的年轻人是带着攻略来吃饭的——年轻人们刷视频时就已经知道要点哪款锅底、哪道招牌，“因为我们的传播有内容，而内容的传播一定是嫁接在产品之上的。”
短视频消解了“未知”的恐惧，而实体店交付了“所见即所得”的安全感。任晏汐说，现在很多客人会直接拿着手机的短视频来问“这个是什么产品”，那么当他们拍种草短视频时，除了视频的呈现，也会考虑菜品或套餐是否能够在线下“复原”，力求“所见即所得”。
这使得吃火锅成为一件可以早早预习、绝对可控的事情。
最高级的“情价比”
是能吃的乐观主义
当身体被唤醒，焦虑被抚平，当代年轻人开始寻求更深层的连接。无论是空间的温度、菜品的因果律，还是服务里的烟火气，火锅最终指向的都是“让人和人重新坐在一起”。
在这一点上，艺术家池磊给出了一个别样的观察视角。
池磊作品《无暇》池磊习惯用“外星人”的视角观察人类。在他的代表作系列《天真无邪》里，就是在用这种“疏离的好奇”看待我们习以为常的一切。
如果让这个“外星人”来看人们吃火锅，池磊看到的是“一个发光的、充满能量的核心，每个地球人都在向它贡献物质，并通过它进行情感交换。”在他看来，火锅的语言是“连接和放大”，它连接人与人，并放大了共享的快乐，火锅是一种可食用的公共艺术，它是乐观主义本身。
楠火锅的董事长江侠对此有更江湖气的表达：“它是一个没有拘谨、很放松的交流平台。” 在他看来，一口锅里能“涮出不同的江湖”，容纳“欢笑、痛哭、所有的东西”。“因为吃火锅本身就是多巴胺，本身就是让你感到快乐的地方。” 这份本真的快乐，正是对抗“社交低温”最直接的力量。
楠火锅用“五斤牛油一斤料”来诠释对传统工艺的坚守，火锅的鲜香麻辣醇本身就能直接给人们带来多巴胺在一个关系高度流动的时代，这种乐观显得格外珍贵，它稳住的正是那些流动时代最脆弱的情感连接。
刘一手火锅的创始人刘梅，最初创立这个品牌，就是为了帮助因车祸失去一只手的哥哥找回自信。二十五年来，这个名字，从一开始就带着家的温度，并陪伴了一代又一代人。很多客人第一次大学聚餐在刘一手，后来每年的纪念日、生日都回来；当年的大学生，如今带着孩子来吃，“爸爸妈妈以前也在这里吃”。
刘一手火锅的部分经典菜品但在流量高速轮转的今天，餐饮行业淘洗得非常快，如何让这份温度不被遗忘？面对层出不穷的新品牌，刘梅表现出一种难得的战略定力。
“网红是一朵无根的鲜花，它需要在花季快速培养根系，否则花开花落终有时。”刘梅总结出了一套经典的“火锅生存公式”：短期靠营销，中期靠模式，长期靠产品，无期靠文化，期期靠人才。而这个公式的终局，则是用户。
梅姐在抖音上生动鲜活的分享为了留住这些用户，刘梅做了一个大胆的决定。 2021年2月1日，立春那天，她开了自己的抖音号。“我的抖音不是去卖货，我要做品牌宣传。”
她打了一个比方，形容宣传的重要性：鸡蛋为什么比鸭蛋好卖？不是因为营养，是因为鸡生完蛋会叫，鸭生完蛋不叫。
这个决定，遭到了跟了刘一手多年的合作伙伴们的反对。但刘梅坚持：“只有与时俱进，只有让年轻人喜欢的东西才是我们要去做的。”这是一个“酒香也怕巷子深”的时代，拒绝进入年轻人的数 字视野，无异于温水煮青蛙。
而在和时代接轨的基础上，这位70后的创始人，面对90后、00后等消费者，选择了最朴素的方式——真诚。她经常分享自己的感悟、见闻以及创业故事，润物无声地传播着刘一手的家文化，影响了很多用户，年轻人们亲切地称她为“梅姐”。
“梅姐”抖音下方的部分评论，“火锅越熬越香浓，人生越熬越伟大”成为让很多人记住“梅姐”的金句之一这种文化的渗透力和连接感甚至跨越了国界。在刘一手的西班牙加盟店，有一位“老外”刚开始并不喜欢火锅，只因朋友带来才勉强尝试。结果回去之后，发现吃火锅在当地已经成为社交谈资，为了不“落伍”，他开始独自来店里“补课”。一个月之后，当朋友再次请客时，他已经能熟练地表演吃辣和耍筷子。
“我发现全世界人性都是共通的，这也坚定了我要向‘妈妈’一样去传播咱们的美食文化和习惯。”刘梅说，火锅的魅力正在于此——它让人愿意靠近，让人想学、想懂、想加入它所创造的那种热乎乎的群体感。
这种群体连接感，不只存在于遥远的异国他乡，更深深扎根在每一个熟悉的街角。
在沙胆彪，有个顾客原本在店附近上班，经常来吃，与店员熟悉。后来他调到另一个区域，按说不会再来。但他仍会隔一段时间专程回到这家门店，和那个店员聊几句。
“店员跟我讲这些的时候，那种自豪感是藏不住的。”任晏汐说。那是一个很微妙的瞬间：顾客不是因为“味道好”而回来，而是因为这里有人记得他，有熟悉的松弛氛围。
这种现象背后，其实是消费逻辑的深层迭代。据《2025 Z 世代情绪消费报告》，在追求极致性价比的同时，年轻人也在最大化“情价比”（即情绪价值与价格的最大比值）。当物理层面的温饱极其容易被满足，那些能提供心理抚慰、创造情感连接的品牌，便拥有了最高的“情价比”。
蜀大侠首席品牌官李文静对此感受尤深。她发现，年轻人选择品牌的逻辑正在发生变化：“以前消费会锁定在大品牌、价格有优势。但现在我发现他们思考得更有深度一些——这个品牌到底有没有去做一些有价值的东西，而不是品牌的自嗨。”
这也是为什么蜀大侠的“宠粉节”在不断演变。最开始是给会员积分翻倍，很直接的优惠回馈。但慢慢地，他们发现年轻人想要的不只是省钱，而是被品牌带着去做一些有意义的事。于是，宠粉节变成了一起去露营、一起给学校捐赠、一起做公益。
蜀大侠爱宠日相关图片今年，他们做了一个“爱宠日”活动，允许顾客带宠物进店，还提供宠物餐、便便袋、清洗服务。李文静记得一个让她印象深刻的案例：有个顾客带着狗到门店躲雨，店员引导他就坐，还给他的宠物狗送了一份宠物餐。他发了一条抖音视频，播放量超过一百万，互动好几万条。
“这不是我们策划的，”李文静说，“但恰恰说明，用户愿意为‘被善待’的感受买单。
从内容到行动，从个体到群体，火锅店正在成为一种新的公共空间，承载着当代人对温暖和连接的想象。
回过头看，在当下，为什么我们如此依赖一顿火锅？
或许是因为，在这个越来越被算法、效率和远程会议填充的世界里，火锅是我们为数不多能抓住的“实感”。它太具体了，具体到每一秒的涮烫时间，具体到每一次举杯的碰撞声，具体到空气中那股怎么也散不去的牛油味。
有人说，火锅是现代人的“篝火”。在远古时代，人类围坐在篝火旁，是为了抵御野兽和寒冷；而在今天的都市丛林里，我们围坐在火锅旁，是为了抵御孤独和焦虑。
正是洞察到了这份对“温暖”的渴望，这个冬天，抖音生活服务发起了「抖音生活火锅季」，希望联手行业内最具代表性的头部火锅品牌，共同传递社交的温度。
从搜索、种草、下单到到店，平台缩短的不只是一个链接的距离，而是“心动”到“行动”之间那段最容易放弃的路程。让那些在深夜屏幕里看到的热气腾腾，在生活中真实发生。
对于这些创始人而言，抖音不只是一个流量入口，更是一个与用户建立深度连接的场域。如李文静所说，“我们一直在讲流量玩法，但现在大家更看重留存——我们现在更多希望用户能够留下来。”
从追流量到求留存，从吸引眼球到沉淀情感，这或许是所有品牌都在学习的功课。但无论形式如何变化，最终的核心依然没有变。
当被问及如何理解“没有什么事是一顿火锅解决不了的”时，8位创始人给出了高度一致的答案：火锅的核心价值，在于它能极其高效地拉近人与人之间的距离。
李扬说它是“打开心扉的场域”，任晏汐说它让人觉得“生命还有很多值得”，刘梅说它是“最容易破冰的方式”，林海平说它能“释放多巴胺”，李文静说它是“万能的交流空间”，王一涵说它有“围聚的热烈氛围”，王云飞说“一切皆可涮”，江侠则说“一口锅涮出不同江湖”。
8家头部火锅品牌，经营着不同风格的火锅，却煮着同一种叫做“连接”的底料。在流量与数据的洪流中，他们试图守住的，正是那份最原始、也最动人的人间烟火气。
只要汤底还在沸腾，生活就依然热气腾腾。只要人类依然渴望连接，渴望温暖，火锅的故事就不会讲完。
走，今晚吃火锅去。
策划丨三联.CREATIVE
编辑 排版丨毛思雨
作者丨闪电