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中国餐馆倒闭潮 餐饮收尸人赚疯了 换个思路 换个赛道

新闻来源: 非凡油条 于2024-05-29 11:49:17  提示:新闻观点不代表本网立场



换个思路,换个赛道。作者:豆沙包

18个月,是餐饮行业流传的餐厅平均生命周期。也就是说,很多餐厅连一年半都熬不下去,就会倒闭,大门上贴着“旺铺招租”的白纸。

然而18个月这个周期,最近仍然在缩短。

根据久谦中台的数据,2023年全年全国新开餐饮门店数量为298万家,开店率为43%,然而2023年全国新关闭餐饮门店数量则达到了354万家,闭店率则达到了触目惊心的51%。

也就是说,去年有很多人快速涌入餐饮业,开起了餐厅想做大做强,没想到一年下来更多人关了店,如潮水般,涨潮快退潮也快。

业内人用“九死一生”来形容餐饮业。这个行业里,从来就不缺成功者,也更加不缺少失败者。

这几年很多原本飞速增长的行业,增长遇到了天花板,于是裁员风潮席卷了这些行业,不少人从这些行业中出来的时候,手里还有一些积蓄,可一时半会找不到工作了,那还能咋办?

创业三部曲走起,摆摊、开店、自媒体,有点钱的不想摆摊,那就开店呗。

加上去年起,人员流动逐渐恢复,淄博烧烤爆火也让美食文旅越来越受青睐,很多人就跟风投入餐饮业。

然而正如我们之前在《第一批网红餐饮,正在飞速倒闭》所提到的那样,跟风进入餐饮行业,必然会出问题,店开起来快,倒闭也快。

忙活好些天,烟熏火燎几个月后,原来坐办公室的小白领吃不了这苦,也快把钱赔干净了,只好含泪闭店,看着当初当宝贝买回来的这些餐饮设备,越想越闹心。

这个时候,“餐饮收尸人”,也就是专门回收倒闭餐馆二手餐饮设备的人,出现了。

他们仿佛是餐饮业的秃鹫,盯上死亡的餐饮店爽吃腐肉,他们能把倒闭餐饮店里的设备,价格压到最低10%,收购了之后,又将它们卖给新的餐饮淘金者。

谁叫餐饮行业里来来去去,总会有新人入场,接盘这些设备呢?据二手商们统计,从来没做过餐饮的创业者占60%以上。

淘金者们能够以更低的成本入局,而设备们也得以重见天日,不至于沦为废品。

作为近两年备受热议的职业,餐饮设备回收商在餐饮倒闭潮中可谓赚的盆满钵满,甚至有人专门来学做回收。有的餐饮收尸人在抖音上火了,甚至还会在全国收徒弟教回收。

有人干这一行在上海干出了3间二手餐饮设备的仓库,占地面积足足2000多平米。哪怕这么大的仓库,也会有库存压力大的时候,到时候还要把餐饮设备转卖给其他二手商。

有的二手商能力很强,通过一带一路上的航运系统,能将二手餐饮设备拉到非洲大陆。没过多久,非洲大陆上的某个角落,就会有黑人操着流利的汉语在这些设备中穿梭干活。

在大批的创业笔记中,餐饮二手回收被赫然列入“冷门却很赚钱的行业”清单。

在餐饮设备回收赛道火热的背后,是餐饮创业者们升起与坠落的梦想。

按照餐饮品类来看,火锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最快的。这些店铺的消费需求大,每个区域的竞争也很大,想要投资开店容易,但开不好倒闭也很容易。



如果自己干不来还可以加盟餐饮品牌,这条路被餐饮小白视为一笔稳稳的幸福,可以通过十几二十万的投入,获取品牌优势,理想状态下就是跟着品牌一起赚钱。

加盟模式下,一个店经营得好,是品牌给加盟商分享利益;经营得不好,就是品牌让加盟商分担风险。

在风险投资的热钱退出之后,不少餐饮品牌也放松了加盟的条件。

2023年初,曾长期拒绝开放加盟的喜茶开出了第一批加盟门店;3个月后,乐乐茶也宣布开放加盟业务;5月,瑞幸咖啡降低加盟门槛,允许“带店加盟”。

一些加盟网站上甚至挂上了“0门槛创业”“一站式咨询和服务”的字眼来招揽加盟商——加盟门店俨然成了这些品牌的另一门生意。

那些所谓“0门槛”,加盟商们后来看来,代价也最高。

在品牌力本身不足,产品、管理都尚未被市场验证的情况下,风险显然被放大了,而这些风险将会落在一个个具体的加盟商头上。

而对于一些头部品牌来说,向加盟商兜售原材料是盈利的方式之一。

2024年1月2日,蜜雪冰城和古茗两大茶饮品牌在同一天向港交所递交了招股书。

根据招股书显示,以2023年前9个月为例,蜜雪冰城的商品销售收入是145亿元,占比94.3%;古茗的商品收入是42亿元,占比75%。也就是说,两家公司主要通过向加盟商销售原材料赚钱。

对于加盟商这一端,只有把采购来的原材料变成一杯杯奶茶售出,去掉各种成本,才算挣到钱。

然而,餐饮品牌的日新月异,甚至降价抢市场,都让加盟商难以稳定的赚钱,甚至要贴钱赚吆喝。

2023年2月,成立不久的库迪推出“百城千店咖啡狂欢节”活动,新人全场8.8元,70多款热销产品9.9元起。

两周之内,库迪的总销量超过了153万元。很快,4月,瑞幸开启了9.9元优惠券发放活动。

这不仅给库迪咖啡的加盟商带来了成本压力,也挤占了其他咖啡乃至茶饮品牌的市场空间。

中小品牌以低门槛吸引加盟商,大品牌虽门槛很高,但一笔一笔赚着原材料的钱。

加盟商一算账,品牌有钱赚,员工有钱赚,唯独老板没有钱赚,索性就把门店给关了。

根据“2023品牌餐饮复苏白皮书”的统计数据,疫情3年期间,整个餐饮行业累计损失3.5万亿。

餐饮设备的购买损失是重要的组成部分,这就是餐饮收尸人壮大的原因。

然而到了这个时候,餐饮收尸人都在教别人了,说明这一行业被很多人看见了,许多人看到这一行有赚头,也纷纷加入回收行列。

人多起来,餐饮设备回收的风险也显现了。

因为囤货太多卖不出去,有些二手商直接被库存压垮。一些外地过来的二手商,因为缺少本地客源,“什么货都进但是卖不掉”,最后也只能离开。

竞争之下,二手餐饮设备的价格也被逐渐压低。例如,有的新空调的价格低于二手商转卖的价格。此外,二手商开始提供专门的服务来吸引客户,例如厨房设计、售后维修等。

总的来说,餐饮行业的火热,带动了二手商的兴起,但对于开餐饮门店或者做二手回收,都需要慎重考虑,目前的市场竞争都非常残酷。

连给餐饮收尸都卷起来了。

			
网编:和评

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