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生牛肝活章鱼 韩国人的肚子里还没寄生虫?(组图)

新闻来源: 博物 于2024-01-09 3:36:43  提示:新闻观点不代表本网立场

在中文互联网上,一直流传着许多与韩国有关的“传说”——韩国的学习博主,只要学不死,就往死里学;韩国的年轻人深夜健身、凌晨散步,已经进化掉了睡眠;韩国人的血液里,流淌着冰美式……

爆肝韩国人:一手冰美式一手护肝片

这些传说真真假假,但唯有一个我深信不疑——韩国人爱吃生的。

爱吃生这件事,韩国电影《老男孩》里崔岷植大嚼活章鱼就给过我一些小小的震撼,但那毕竟是电影嘛,电影总是要夸张一点的……



后来韩国吃播文化席卷世界,当我看到一位吃播博主将血淋淋的牛肝大卸八块,配着辣椒和泡菜一口一个,还有一位美女博主酷爱没有经过任何加工的牛骨髓时,我就知道:不是电影太夸张,而是我见识太短浅……

生牛骨髓,吃过的朋友说说啥味儿

图源:YouTube韩国吃播ONHWA

韩国人的生食地图

生肉+生海鲜

去韩国不吃生牛肉约等于去北京没吃烤鸭。据说这道菜在朝鲜王朝时代,就出现在国王的御膳桌上。

色泽鲜红的牛肉,切成细丝,拌上香油、蒜泥和梨丝,盘成圆饼形状,再磕一颗生鸡蛋,均匀撒上白芝麻,可配烧酒当下酒菜,可和米饭做成生牛肉拌饭。

韩国传统市场广藏市场的生牛肉&章鱼和绿豆煎饼

在生牛肉之外,韩国人也有生吃下水的习惯,比如牛肝和牛百叶。这些生下水通常会在烤肉店里出现,在呈给客人之前,会用酱料腌制一段时间,以增添风味。据说新鲜的生牛肝,口感脆脆甜甜,韩国的国民爱豆IU就曾在综艺节目里大啖牛肝和百叶。

生牛肉和经常和活章鱼搭配,这又勾勒出韩国地图中的另一版块——海鲜和河鲜。

韩剧《一起吃饭吧》,主人公斗俊一口吞下生牛肉+活章鱼

韩国海岸线漫长曲折,海鲜类产品十分丰富。海鲜本就有生吃的传统,韩国自然也不例外,比如虾蟹、生鱼片、活章鱼、鲍鱼、海肠、斑鳐等。

生腌虾蟹,在广东和江浙地区极为流行,也一直被老饕视为能最大程度保留海产品最原始风味的吃法,味型主要分为酸辣和咸香两种。韩国的酱蟹与后一种极为相似,也是用酱油腌渍,汁多味鲜。因为过于下饭,酱蟹在韩国还有个别号——“盗饭贼”,

肠胃好的朋友真的可以尝试一下,好吃的

活章鱼一定是韩国料理给异国旅行者的第一次震撼。彼之蜜糖,他之砒霜。这种听起来略显残忍的料理,却是韩国人对章鱼的礼赞。活章鱼本是韩国南部海港的渔民料理,因为尊崇鲜味,再加上生火不便,所以才不进行任何烹煮,抓起来直接吃,最后却成为韩国的国民料理之一。尽管每年都有人因章鱼卡喉送命,但韩国人依然乐此不疲。

活章鱼会帮我把面拌好

图源:韩剧《一起吃饭吧》

有一种闻起来颇有臭豆腐神韵的生食——斑鳐。斑鳐的臭味来自发酵。在韩国,斑鳐的绝配是马格利米酒,也经常出现在全罗道传统美食"三合"中,斑鳐和猪肉片放在泡菜上吃。



还有一种山东人民和大连人民都很熟悉的,长得很像某不可言说之物的粉色大肉虫,韩国人也喜欢生吃,那就是——刺螠,别名海肠。《来自星星的你》里,千颂伊就说过海肠和烧酒是绝配,还命令都敏俊 xi 去韩国著名的鹭粱津水产市场买海肠回家吃。海肠生吃前,先把首尾长有刚毛的地方切掉,除去内脏,然后蘸辣椒酱或芝麻油开吃。

还是觉得我们山东沿海地区的海肠捞饭好吃一些

肉食和海鲜之外,还有一类重要的生食在韩国人的生活占有不可动摇的地位——蔬菜。无论是烤肉时用来包肉的生菜和紫苏叶,还是令人眼花缭乱的泡菜,其实也都是生吃。

韩国人的一顿饭解决了

吃生的也是一种

文化交流

饮食学认为,在火应用于烹调之后,人类开始食用熟食,意味着从“自然”迈向“文明”。中国饮食,对“熟”非常重视,“茹毛饮血”、“生吞活剥”被视为野蛮的、不开化的行为。

但对“熟”的追求并非铁板一块。比如生鱼片就起源于中国,古称鱼脍、脍或鲙。后传至日本、朝鲜半岛等地。所以韩国生食文化,曾受到中国影响,是历史传统的遗存。

顺德鱼生,不爱吃鱼的小编也觉得很好吃

中国一些少数民族仍保留着生吃牛肉的传统。比如云南的傣族居民喜欢吃的“剁生”,在重大节日或红白喜事期间,将生肉剔除筋骨,剁成肉末,与切细的葱、蒜、小芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料搅匀,再放入少量的柠檬水。

云南剁生,相信云南香料的力量

生吃内脏也并非完全不可接受。牛在韩国地位崇高,牛肝要尽可能利用,生吃新鲜牛肝也是利用方式之一。有网友在某up主生吃牛肝的视频下评论:“之前吃过生羊肝,我家达斡尔族,牧民。刚杀的羊肝脏就取出来,放凉水里面泡着,泡没血水了用醋和一点点盐还有点调料拌一下,一点都不腥,特别脆特别好吃。”

嘎吱嘎吱的那种脆

生吃海鲜,则是全世界沿海渔民的传统。生吃,意味着便捷和对鲜味的最大程度的享用。沿海的习俗渐渐影响内陆,潮汕的生腌,顺德的鱼生。韩国也不例外。

寄生虫+胃癌

真的因为生食吗

生食意味着风险。生牛肉可能含有牛带绦虫,寄生在人体肠道内,会导致体重减轻、腹痛、食欲减退及肛门四周刺痒等症状。

进食淡水鱼生,有感染肝吸虫的风险。食用没有煮熟的淡水蟹,极可能感染肺吸虫。无论是酱油、辣椒、醋,还是貌似极具杀伤性的酒精、芥末,仅有调味功能,并不能杀死寄生虫。

显微镜下的肝吸虫

图源:香港食物安全中心

当然,干净的土壤和水源,良好的公卫水平,相对完善透明的供应链,严格的食品安全标准,会大大降低寄生虫感染的风险。韩国曾经也是“寄生虫王国”。为了消灭寄生虫,上世纪60年代,韩国通过了“寄生虫病预防法令”,并成立了寄生虫扑灭协会。1969年,韩国开始禁止使用人粪作为肥料。从 1971 年开始,韩国每5年进行一次全国肠道寄生虫感染的抽样调查。上世纪90年代,韩国的寄生虫感染率已经降到极低水平。



但是,生食依然有无法避免的风险。如果对健康十分在意,还是尽量避免生食。如果实在不愿牺牲口腹之欲,那一定要注意食物的来源和处理以及生食频率。

还有一种说法是,韩国人爱吃生食,所以容易得胃癌。

胃癌确实是韩国的常见癌症之一,根据国际癌症研究所(IARC)2020 年公布的数据,胃癌是继肺癌、结直肠癌、乳腺癌、肝癌之后,韩国第五大常见癌症。而韩国的胃癌发病率在全世界排第三,第一是蒙古(32.5/10 万),第二是日本(31.6/10 万),第三是韩国(27.9/10 万),中国排在第五。



人类尚未厘清癌症的发生机制。目前的共识是癌症是多因素综合作用的结果,既包括外在的环境因素,比如环境污染、细菌感染、社会经济水平等,也包括个体因素,比如携带特定的基因突变。通常来说,胃癌高危因素包括胃癌家族史、幽门螺杆菌引起的胃部感染、进食大量高盐和烟熏食物、抽烟、喝酒等。

比起生的,烤肉配酒也不能说更健康

许多研究认为,东亚各国胃癌高发,与长期吃高盐食物和腌制食物的传统有密切关系。相比较生食,高盐、腌制的料理手法影响更大。不过,韩国的胃癌发病率虽高,但胃癌五年生存率也极高,达到 77%,处于世界领先水平。

所以尊重各文化饮食习惯,我们也不要盲目尝试,对自己的身体有了解是最重要的。



参考文献

【1】《学习日本、韩国先进经验促进我国肠道寄生虫病防治工作》,中国预防医学科学院寄生虫病研究所。

【2】Korea, Democratic Republic of Source: Globocan 2020

【3】Stomach cancer statistics,WCRF


			
网编:空问站

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