羊肉汤、羊肉串、涮羊肉……自古以来，羊肉不仅是美食，还是国人眼中的滋补佳品。



俗话说，冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。在寒风瑟瑟的冬天，羊肉变成了大受欢迎的暖身食物。

羊肉为什么能帮身体御寒？人人都适合吃羊肉吗？《生命时报》（微信搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，为你一一解答。

受访专家

华南农业大学食品学院教授 赵力超北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文

湖南中医药大学第一附属医院药学部主任药师 刘绍贵

羊肉是怎么帮身体御寒的

羊肉，古时称为羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是国人食用的主要肉类之一，其进入药用已有2000多年。

冬天食用羊肉，最大的好处之一，就是帮助抵御寒冷。

传统医学认为，羊肉性味甘、温，有补中益气、温补脾肾的功效，且能滋补强壮，适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒所致的反胃，腹部冷痛及肾阳不足所致的腰膝酸软，产后血虚经寒所致的小腹冷痛。

《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。



现代研究认为，羊肉有助于促进血液循环、增强御寒能力。羊肉较细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，同时，脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。

羊肉中的维生素B12也非常丰富，而缺乏维生素B12缺乏可能导致贫血，因此吃羊肉有助于“补血”，改善疲劳、乏力。

此外，羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

你适不适合吃羊肉

羊肉虽御寒滋补，但不是每个人都适合吃。以下几类人最好少吃羊肉：

身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人。因上火引起的风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛、肺热、口舌生疮等人群，出现这种情况也应该忌食。患有皮肤病（如湿疹、荨麻疹、痤疮等）的人也尽量不要吃，因为从中医的角度来说，羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重皮肤的过敏反应，使症状复发，甚至是加重病情。平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是肥羊片



很多人吃完羊肉会出现“上火”的症状，从营养学的角度来看，是因为羊肉的蛋白质含量高，进食后会促进体表散热，此外，在消化蛋白质的过程中，还会消耗体内大量的水分，让人出现干渴、燥热的情况。

吃羊肉的4个诀窍

羊肉好不好吃，挑选、搭配、烹饪等，每一步都很重要，营养专家总结了吃羊肉的几个诀窍。

1 怎么挑出好羊肉

新鲜羊肉摸上去有点黏，能粘住小纸条，肌肉结构坚实有弹性，可以观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。

带骨的新鲜羊肉块，骨骼越细，羊年龄越小，肉质也更鲜嫩。

新鲜羊肉片，切片较厚可立起来，不新鲜的会软塌塌；冻羊肉片色彩鲜亮，应呈鲜红色，颜色发白说明冻久了，反复解冻的羊肉呈暗红色。

不同名称的羊肉分别对应这些部位↓↓



2 膻味太大怎么办

羊肉的膻味主要来自于脂肪酸，这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的。

影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。

如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所减轻。焯水时加些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥膻有帮助。

3 搭配什么营养更好

羊肉＋白萝卜：除膻味解油腻。炖煮时加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻膻味。白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维，和羊肉搭配能营养互补，减轻油腻感。羊肉＋胡萝卜：护眼明目。胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，有助于保护视力，其是一种脂溶性的营养素，羊肉中的脂肪能促进其吸收利用。羊肉＋山药：强身健体。山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等物质，炖羊肉时加山药，鲜味柔和，还能增强滋补效果。 4 哪种烹饪法更美味

羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法，风味也各有千秋。

涮：这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。涮羊肉时在锅底中加入葱、姜或红枣；吃的时候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等；

炖：能保证原汤原汁，但因时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，还可以加红枣或陈皮一起炖。

爆炒：用旺火急炒，加热时间相对较短，营养损失不会特别多。爆炒时的最佳搭配是新鲜葱白，炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。

烤：烹饪温度很高，营养损失最严重，并会产生有害物质。烤可以撒上孜然和辣椒面。如果怕上火，可以搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火”。

需要提醒的是，白花花的羊肉汤是肉和骨头缝里的脂肪融到汤里乳化的结果。除了脂肪之外，汤里是游离氨基酸、B族维生素和嘌呤。喝太多可能导致摄入了过多的脂肪和盐，增加肥胖、心血管疾病以及痛风发作的风险。▲