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吃寿司引发感染性休克 7种致病菌青睐这些食物(组图)

新闻来源: 生命时报 于2021-08-25 18:42:53  提示:新闻观点不代表本网立场

比起各式各样的中式炒菜,生鱼片、蔬菜沙拉、生拌牛肉等生食似乎更能获得现代人的青睐,不仅能保留食材的原汁原味,还少了厚重的油腻感。

但这种被一些人视为“纯天然”的饮食方式,可能让身体承受巨大的健康风险。近日,一名女子因大量吃寿司等生食导致细菌感染,引发感染性休克。



《生命时报》采访专家,告诉你吃生食时哪些细菌会藏匿其中,分别带来什么危害,并提醒你几个安全细节避免病从口入。

受访专家

国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯

中国注册营养师 刘萍萍

大量吃生食致感染性休克

近日,“女子高烧三周不肯就医致多器官衰竭”的话题冲上热搜,造成如此严重的后果竟然是因沙门氏菌感染引发。

据报道,这名36岁女子在一个月前腹痛、腹泻、发热,因担心去发热门诊看病会被隔离,“硬挺”三周。而后,因高烧40摄氏度,且精神萎靡、反应迟钝被家人紧急送院就医。

医生介绍,女子入院时严重感染性休克,多器官系统衰竭。



经过一系列检查后,医生在她的体内发现存在大量沙门氏菌感染。通过追问家属,发现原来患者嗜好吃寿司等生冷食物,此次发病前吃了大量寿司。经过20多天抢救,该女子已好转出院。

病从口入!警惕7种“致病菌”

俗话常说病从口入,致病菌闯进人体正是钻了人们进食的空子。除了沙门氏菌,人体肠道传播疾病的微生物还有许多种。

这些致病菌不但有着偏好食物,造成的疾病后果也十分可怕。

沙门氏菌

很隐蔽


沙门氏菌常常寄居在人和动物体内,常污染肉、蛋、奶及其制品,其中鸡肉最易被污染。

沙门氏菌具有隐蔽性,由于它不分解蛋白质,被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。



夏秋两季是沙门氏菌最活跃的季节,常见的感染症状是呕吐、腹泻、腹痛,重者可引起脱水、休克,甚至引发败血症。

金黄色葡萄球菌

能产“毒”

金黄色葡萄球菌简称金葡菌,健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点等。

金葡菌本身的杀伤力有限,但如果在食物中大量繁殖,就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素,它耐热性很强。

人吃了含有金葡菌肠毒素的食物后,会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。

大肠杆菌

无处不在

大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在。大多数大肠杆菌无害,但有一部分能引起人类腹泻,这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌。

致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、水果、饮料和冷荤凉菜等。如果感染危害较大的肠出血性大肠杆菌(例如大肠杆菌O157:H7),常有突发性的腹部痉挛,病情严重者甚至会死亡。

单增李斯特氏菌

不怕冷


单核细胞增生李斯特氏菌简称单增李斯特氏菌,它常污染肉、奶及其制品、水产品等,在生肉和即食食品中污染率最高。

单增李斯特氏菌的生命力顽强,在冰箱冷藏室仍可以生长繁殖。单增李斯特氏菌一般导致肠道感染,病人会出现发热、恶心、呕吐等症状。



空肠弯曲菌

爱高温

空肠弯曲菌最喜欢的温度为42℃~44℃,而禽类的肠道里恰恰就是这个温度。

最常见的污染食品为禽畜肉和生鲜奶,生鸡肉更是它的最爱。多数人在感染之后的2~5天出现病症,例如发热、头痛、腹泻等。

副溶血性弧菌

偏爱海产品


副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。

它的生命力十分顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。

感染副溶血性弧菌后的主要临床表现是急性胃肠炎,如剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛等,腹泻多呈水样便。

阪崎肠杆菌

耐干燥


阪崎肠杆菌是存在于环境中的一种微生物,具有耐热、耐干燥、对渗透压的忍耐力较强等特点,可长时间在干燥的环境中生存。

如果奶粉在冲调、存放时操作不当,就可能被环境中的阪崎肠杆菌污染。

这种菌最容易袭击1岁以下,特别是早产、出生体重偏低、免疫力比较低下的婴幼儿,可引起新生儿脑膜炎、菌血症等严重疾病。

生吃牢记4个“安全提醒”


生鱼片、寿司卷、有机蔬菜……食物生吃好还是熟吃好?有人认为:生吃不会破坏食物本身的营养素,更能还原本味。

其实,生吃食物也要掌握技巧,否则可能带来致病风险。

3类蔬菜不适合生吃

如果喜欢生吃,建议到正规超市优先选择大型农业生产基地的蔬菜、水果,其种植环境、卫生条件更有保障。生吃果蔬时一定要彻底洗净。

这几种食物最好不要生吃:

扁豆等豆类食物,需加热熟透才能破坏其毒素;

土豆、山药、红薯等,含淀粉较多,生吃不易消化;

菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜,最好也用沸水焯烫之后再吃。



生鱼片加芥末不能杀灭寄生虫

不少人认为,吃生鱼片等可能有寄生虫的食物时,只要加芥末、蒜泥等就能将其杀灭。然而有研究发现,对于华支睾吸虫(肝吸虫)囊蚴来说,青芥末需要8小时才能将它全部杀死。

吃生鱼片时,并非把它们长时间泡在芥末里,只是蘸一下而已,再加上它们通过口腔、咽、食道的时间也很短暂,而到了胃之后,芥末浓度就改变了,根本没法保证能完全杀死寄生虫。

如果想要杀灭寄生虫,最可靠的做法还是加热煮熟。

有机食品并非都能生吃

有机食品虽然不使用化学合成的农药,但是有机农药、有机肥(如动物粪便)还是可以使用的。

有机农药和化学合成的农药一样有毒性,一样可能有残留,如果没充分清洗干净就吃到人体内,同样可能危害健康。

有机肥,如动物粪便,本身就可能携带一些虫卵、致病菌等,如果不小心污染有机作物,并通过生吃进入人体,也会威胁健康。

几类人不适合生吃

一吃生冷的食物就容易腹泻、胃胀的人,不适合吃生的食物。

特殊人群,如孕妇、婴幼儿、老年人、刚生完孩子身体虚弱的产妇,最好不要生吃。

营养不良,需要加强营养的人,也不应生吃。一方面生吃难以提高食物的摄入量,另一方面可能影响营养素的吸收,反而加重营养不良。

需要说明的是,生吃在营养保留方面更有优势,而熟吃虽然会损失一些营养成分,却有利于某些营养素的消化吸收。

做到4点,避免“吃”出感染


尽管致病菌会对我们的健康带来威胁,生活中做好以下细节,就可以躲开致病菌的威胁。

食材新鲜安全

选择新鲜安全的食品。例如喜欢生吃鱼片,最好选择深海鱼类生吃,可以保住更多营养。

比如通常在高温下,三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸会被破坏。但购买三文鱼一定选择产自深海的、新鲜的,才能避免吃到受过污染的鱼。

生熟分开处理食材

避免生熟食品交叉污染,比如使用两套案板,做到生熟分开等。

厨具和台面最好也用洗涤剂清洗。处理生肉及其制品后要用肥皂洗手,中途接电话、倒垃圾、上厕所之前之后都要洗手。



冲洗生食避开其他食物


冲洗生鸡肉等生食时,避免水花四溅。如果要剁生肉,也尽量把水沥干,多用切、少用剁,并且把周边其他食物拿远一点。

做熟食物,尽快吃完

食物要烧熟煮透,特别是肉类、乳制品等易被致病菌污染的食品。做熟的食品应尽快吃掉,夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

食品应贮存在60℃以上或4℃以下的环境中,在冰箱内存放的饭菜必须回锅充分加热。▲
网编:睿文

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