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关店300家!史上最惨老字号彻底败给了网红店(组图)

新闻来源: 金错刀 于2021-08-22 8:40:45  提示:新闻观点不代表本网立场



没想到,许留山倒闭了。

因为交不起房租,这家活了 61 年的老字号撑不住了。



最近,法院要求许留山把所有资产变卖套现,来偿付债务,并最终将公司结束。

在倒闭之前,许留山的日子就已经过得非常悲惨。

香港的一家的分店,因为拖欠了将近半年租金、冷气费及管理费等共计约 52.1 万港元,被告上法庭。



在喜茶疯狂扩张之时,许留山却把北京的店铺能撤的都撤了。

在大众点评上,几乎所有的店铺都写着四个字——歇业关闭。



破产来的太快,让很多人都始料未及。

论地位,许留山可以说是所有网红甜品店的鼻祖。2011 年,许留山在香港餐饮界 " 奥斯卡金像奖 " 的饮食天王奖中,拿下 " 甜品天王 " 的称号。

甚至征服了很多外国人。



论人气,只有许留山,不仅把店开在了中国,还开向了全世界。

美国洛杉矶、韩国首尔、马来西亚、法国巴黎、加拿大温哥华 ... 在许留山门口的排队长龙,并不亚于今天的喜茶、奈雪。



一个 61 年的老字号,怎么就惨到交不起房租,彻底输给了网红店呢?

1

比茶颜悦色更火

奶茶店祖师爷,横扫中美韩

在许留山面前,如今所有的网红甜品店都是弟弟。

老板许留山,本行并不是做餐饮的,是一个来自广东普宁的中医。

当时,在香港元朗街头,许留山推一辆手推车,支一个小摊,卖起了龟苓膏。

到了 1970 年代,老板儿子许慈玉接过摊子。为纪念父亲,他把店名改成了 " 许留山 ",开始专卖凉茶,这一卖就卖成了当时的网红店。



在香港卖凉茶是一个竞争极其激烈的生意,许留山怎么火?

答案是:如今这些网红店的套路,许留山在 80 年前就玩明白了。

1、成为高颜值 " 打卡 " 地。

比如,现在的超级网红店文和友,年轻人愿意排队等 12 个小时,排号排到上万,不仅是为了吃饭,主要是颜值高。

文和友用破旧的建筑材料筑起一栋 1980 年代的老长沙社区,总计 7 层楼,2 万平方米的空间。



而那时,许留山把电视机、唱片机都搬进了店里。这些大件在 70 年代还没有普及。每天半夜打烊前,电视机前仍然围着里三圈、外三圈的人,边喝茶边看节目。



虽然当年还没有互联网,更没有网红的概念,但颜值高的店铺,让许留山迅速成为了香港情侣约会必打卡的 " 网红店 "。

在香港电影里,陈慧琳和郭富城都要到许留山约个会。



当年的许留山火到被出道不久的少女组合 TWINS 写进《友谊第一》的歌词里,这是现在无论喜茶还是蜜雪冰城,都没有的待遇。

让我们结伴探访许留山,感情不必分你高班我低班。



2、必须有让人排队的拳头产品

光有颜值不行,一个甜品店要想火下去,必须要有个让人记得住的拳头产品。

这也是现在很多网红店爆火绝招,比如蜜雪冰城 4 块钱一杯的柠檬水,好利来的半熟乾酪,鲍师傅的肉松小贝,只要一款做成爆品,排队就不是问题。



许留山是怎么做的?

当时港式糖水界,一般的产品都是红豆沙、绿豆沙、黑芝麻糊,而许留山很大胆,用堆成小山的芒果与椰浆、西米进行组合搭配。

现在几乎所有奶茶店都有的这款芒果西米露,其实 1992 年许留山首创出来的。



结果,芒果西米露火的一发不可收拾。

这一年,成为了港式甜品的 " 芒果元年 "。在这之后,许留山干脆就死磕芒果,推出了一系列芒果甜品,而且是出一款火一款。

杨枝甘露、芒果班戟、芒椰芒果爽、芒果双皮奶,芒椰红豆西米露……许留山得芒果也得天下,从此占据港式甜品的鳌头。



跟其他甜品的的另一个差异是,许留山还能吃到萝卜糕、菠萝糕、榴莲和山竹等很有香港特色的小吃。



2017 年许留山进入韩国,首店开在首尔。

许留山作为港式甜品的代表,开到了新加坡、澳大利亚、美国、加拿大、法国等全球各地,开出近 300 家门店。



早在 2016 年,许留山靠着卖甜品,总收入达到了 4.6 亿元人民币。

不过,这已经是许留山被卖之前最后的辉煌。

2

三个超级富豪做靠山,

却亏到交不起房租

比其他老字号,许留山真正的 " 悲剧 " 的是,每一步扩张都有惨痛的代价。

还记得我们刚刚提到,许留山一路扩张,风光无限。

可一个香港老字号,在海外人生地不熟,怎么打开局面?

2009 年,为了让许留山成功打入马来西亚市场,创始家族股东办了一件狠事儿——将全部股权,都卖给马来西亚一家投资公司 Navis Capital。



马来西亚的店是开起来了,但这家投资公司接手后,先来了个管理团队大换血。

这一换血,反而把开在广州的许留山给集体坑了。

在这之前,许留山的广州店和香港店签订特许经营合约,合作非常好,俩人按照约定,香港的许留山提供技术和原料,还时不时派人去指导。

利润双方五五分成,有钱大家一起挣。



可现在,新股东不承认这个合约,不仅要求广州许留山改名,还派律师到广州市工商局投诉。

2010 年,气不过的广州那边怒将许留山家族的许炳城告上了法庭,但结局是,广州的许留山被迫改名为邓留山。

这一改名,就算不是山寨,也有了山寨货那味儿了。



卖身的命运并没有没结束。

六年之后,为了打开内地市,干爹 Navis Capital 再次转手,又把许留山卖给了煌天国际。

煌天国际可能大家很陌生,但提起黄记煌这个焖锅大佬,一定都有所耳闻。

这次卖身,许留山香港、内地的业务彻底分了家,许留山变成焖锅黄记煌的 " 兄弟 " 公司。



黄记煌创始人兼董事长黄耕在谈到收购原因时曾这么说," 我对老品牌始终怀有敬畏之心。"

不过,许留山又被坑了,但这次,是被加盟店坑的。

许留山被收购后,开始疯狂的加盟,比如 2016 年 5 月份,许留山的自营店是 179 家、加盟店 52 家,到了 2017 年,加盟店就涨到了 112 家,自营下滑到 161 家。

收购不到两年,2017 年 8 月,煌天国际就向港交所递交了上市申请,但 IPO 最终失败,在当时的报道里,外界就已经对疯狂的加盟不看好。



加盟带来最大的问题,就是管理失控。

这几年,许留山接连曝出各种各样触及餐饮底线的问题。

2017 年,南昌的许留山被曝出腐烂水果经过处理后榨成果汁,过期产品重新卖给顾客,工作人员还爆出擦洗餐具的毛巾根本就没洗过,而且已经有一股臭味。



长沙的许留山操作就更迷惑了,榨果汁用的芒果被工作人员咬过,服务员边切边吃。



甜品店没有真正的壁垒,所以任何一个环节都可能成为壁垒。出品、运营、服务、供应链、品牌,再到后来的加盟管理,各个都是难过的要命关。

于是,2014-2017 年,黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。

2019 年 8 月 22 日,肯德基、必胜客的母公司百胜中国宣布,收购黄记煌。

看上去,许留山又拥有了更有钱的干爹——百胜。

但这时的许留山,早就连房租都交不起,香港粉岭名都商场的许留山,因为拖欠租金、冷气费及管理费等共计约 52.1 万港元,被告上了法庭。



3

被碾压的老字号,

为何铁了心跟网红店抢饭碗?

老字号在没落,年轻的网红店在穷追猛打。

刀哥曾看到一个媒体这样评论," 隔开了动荡市场的诡谲变幻,有些老字号就像个被保护到发丝的巨婴,在政策营造的温室中肆意打滚。"

许留山火爆还有一个很重要的原因,是 2003 年,内地赴港自由行正式开放。

很多内地游客到铜锣湾、尖沙咀血拼购物,许留山也成为了打卡选项的必选。



保护的更好的是全聚德,在 2020 年疫情期间,全聚德老字号获得政府补贴,财报显示,报告期间全聚德获政府补助 122.7 万元。

越是老牌,活得越久,就越有一道幸运的 " 保命符 ",或是来自于资本,或是来自于政府。

但网红店的生存法则不一样,没有靠山,就得自求生存。

比如之前万人血书求分店的茶颜悦色,结合浓厚的中式江南风元素,产品价格在 9-22 元之间,大部分低于 20 元。

但与同价位商品相比,茶颜悦色用料更 " 实在 ",口感更好,甚至反向输出,直接拉动了长沙旅游。



河南的蜜雪冰城,味道一般,但要的就是薄利多销,不难喝才是王道。



喜茶定价很高,但为了品控,创始人称坚决不开放加盟。

而在被几个富豪的资本保护下,在许留山身上发生了很可怕的事情,差异化渐渐变为同质化。

芒果品类逐渐被抄袭,研发新品又不足,给人留下的印象更多是贵,不值。

知乎有人晒出了加拿大的许留山,平均一份甜品的价格在七八十,被留学生们大呼离谱。



于是,许留山跟很多老字号一样,把自己摆在了一个非常尴尬的地位:

攻打高端,用户体验跟不上;攻打年轻人,创新跟不上。

在无情的商业事实面前,许留山迎来了自己的悲情结局。

它的倒下让人惋惜又,许留山承载了无数人青春、成为港剧主角的梦想,直到现在依然有很多人不愿意相信这是许留山最后的结局。



情怀能撑起一家店,但撑不起 300 家。

老字号已死,并不是危言耸听。创新跟不上,无论是老字号还是网红店都会被干掉。

留下有价值的产品,比什么金字招牌和故事都强。
网编:牛气冲天

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