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为什么“菊花”会被辣到,却感受不到酸甜苦咸?(组图)

新闻来源: 生命时报 于2021-07-15 21:43:57  提示:新闻观点不代表本网立场

怎样形容食物非常辣?一个来自网友的答案让人印象深刻:辣得不敢上厕所。

看到这句话,“菊部地区”仿佛再次感受到了火辣辣的暴击。



为什么吃酸、甜、苦、咸的时候,菊花都不知道,辣味的存在感却这么强?《生命时报》采访专家,一起揭开谜底,并教你科学吃辣。

受访专家

华南农业大学食品学院教授  赵力超 

中山大学公共卫生学院营养学系副主任  冯翔

为什么“菊花”只能感受到辣味?

为什么肛门能感受到辣味,却感受不出其他味道?这要从身体产生感觉的源头说起。



人体有很多不同的“感受器”,它们分别负责感受不同的外界刺激,如冷、热、疼痛、触感、味道等,受到相应刺激时会让大脑产生感觉。

比如洗手的时候能感受到水温、抚摸的时候会产生触觉。

酸、甜、苦、咸的本质是一种味觉,只有味觉感受器——味蕾才能感受到,而味蕾一般只有舌头上才有。

辣的本质是一种痛觉,而痛觉感受器遍布全身,因此嘴巴、舌头、皮肤、肛门都能感受到灼热和疼痛。辣椒素无法被胃肠道完全吸收,所以吃辣后有的人会觉得肚子疼。

为什么有的人吃很辣也没事?因为每个人的痛觉感受器敏感程度不一样,就像有人怕辣,有人怕不辣。

上厕所后感觉肛门很痛怎么办?用凉水洗一洗,或者涂抹炉甘石软膏都能缓解。

解辣食物排行榜

虽然吃辣之后很痛苦,但吃辣的过程却很痛快,很多人总是忍不住想吃。辣到眼泪、鼻涕直流,舌头发麻的时候,吃什么食物最解辣?



辣椒中的主要辣味成分是辣椒素,它难溶于冷水,易溶于酒精等有机溶剂。

Top.1

冰牛奶


真正的解辣小能手是牛奶,其中的酪蛋白能将辣椒素包裹起来带走,起到很好的解辣效果。

冰牛奶的效果也比常温牛奶好,低温的全脂牛奶解辣效果最好。

Top.2

甜饮料

豆奶也能解辣,因为含糖量较高。与豆奶相似的还有可乐、果汁、乳酸菌饮料等甜饮料,糖水也能起到一定的解辣效果。

Top.3

冰水


水不解辣,但“冰”能缓解灼热感,被辣到之后不断用水漱口能对抗局部灼热感。

而传说中“醋能酸碱中和解辣”“香油带走辣味物质”“含着盐然后吐掉能解辣”等说法,目前没有实质的研究和理论支撑。

9类人少吃点辣椒


不管觉得辣有多美味,从健康的角度讲,以下9类人应该少吃。



1

心脏不好


辣椒中的辣椒素会使循环血量增加,心跳加快,诱发心动过速。因此心脑血管疾病患者应少吃辣椒,否则会妨碍病情的好转。

2

肾不好


辣椒素是通过肾脏排泄的,对肾脏有一定的刺激作用,如果肾不好的人经常吃辣,会加重肾脏负担。

3

胃酸过多


辣椒素会引起胃酸分泌增加,胃酸多了可引起胆囊收缩,导致胆道口括约肌痉挛,造成胆汁排出困难,从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

4

便秘

辣椒素具有刺激性,会加重便秘症状。痔疮患者进食后还可能引起痔静脉充血和水肿,导致疾病恶化,诱发肛门脓肿。

5

口腔溃疡

辣椒刺激性较大,不但会诱发疼痛,还会刺激溃疡面,使其进一步扩大,久病不愈。

6

眼病患者

有角膜炎、红眼病等问题的人如果吃了辣椒,很可能会造成眼皮肿胀、眼睛发烫甚至眼压升高等不适症状。

7

甲亢

甲亢患者本身心率就很快,食用辣椒后,心跳速度会更快,症状更为明显。

8

肠胃不好

患慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的人如果经常吃辣,辣椒素会刺激黏膜充血水肿,加速肠胃蠕动,从而引起腹泻、腹痛等症状,对消化功能也会有影响。

9

正在服药

辣椒不仅会抵消某些药物的疗效,而且可能加重病情。正在服用以下几类药的人应该少吃辣椒,清热滋阴中药(如蛇胆川贝枇杷膏)、皮肤病药物(如维甲酸软膏等)、胃肠道药物(如黏膜保护剂等)、痔疮膏(如化痔栓、痔疮膏等)。▲
网编:睿文

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热门评论当前热评  更多评论...
评论人:顺毛 [★品衔R5★][个人频道][个人动态] 发送时间: 2021年07月15日 22:09:27 回复
这个问题可以和诚聘版主老狗仔细探讨一下,它有许多体会。
13   1
评论人:雁过留声机 [♂★品衔R6★♂][个人频道][个人动态] 发送时间: 2021年07月15日 22:04:03 回复
诸如遵守社区规定,请不要人身攻击,违规发言,此评论已被屏蔽
25   3
评论人:carmensandiego [☆品衔R3☆][个人频道][个人动态] 发送时间: 2021年07月15日 21:45:51 回复
手部皮肤也可感受到辣,就是substance P而已
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