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院士点赞“包邮区”饮食,6个特点值得全国推广(图)

新闻来源: 生命时报 于2021-04-03 19:42:02  提示:新闻观点不代表本网立场

少油少盐不要辣,清淡口味的食物怎样才能做得好吃?江南的美食给出了一份高分答卷。

汤浓味鲜的淮阳煮干丝↓



鲜甜弹嫩的白灼虾↓



嫩滑弹牙的清蒸鲈鱼↓



没有了浓油赤酱的装点,食物的本味反而被放大到极致。除了鲜嫩爽口,江沪浙等“包邮区”的饮食模式,最近也得到了营养学会“官方认可”。

《生命时报》结合最新发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》,告诉你包邮区的饮食好在哪儿,并采访专家教你吃出健康。

受访专家


复旦大学附属中山医院营养科主任   高键

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任   阮光锋

首都医科大学宣武医院神经外科教授   吉训明

“包邮区”的饮食更健康


近日,中国营养学会发布的《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》(以下简称报告)指出,从以往2002年、2012年、2015年中国居民营养与健康状况检测分析,我国以浙江、上海、江苏等为代表的“包邮区膳食”(以下简称包邮区饮食)可以作为东方健康膳食模式的代表。



流行病学和慢性病监测发现,遵循这一模式特点的人群,不仅预期寿命比较高,而且发生超重肥胖、2型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低。

中国工程院院士宁光也曾点赞“包邮区”的饮食模式。

1.食材种类丰富

江南地区气候温暖湿润,适宜多种作物生长,因此当地人可以选择的食物种类非常多。

2.果蔬摄入量大

相对北方地区,江南地区应季果蔬供应更充足,很多人每天能摄入1斤左右的新鲜果蔬。

3.白肉比红肉多

江南多邻水,盛产鱼虾和禽类,因此在肉食方面,鱼虾和禽类等白肉摄入更多,猪牛羊等红肉相对较少。

4.油盐摄入量相对较少

与北方偏爱油炸、酱炖等重口味烹调方法不同,江南饮食口味相对比较清淡。

5.蒸煮为主

江南地区烹调更注重留住食材本身的味道,因此推崇清蒸、煮等低温烹调方式。

6.植物油为主


油类以菜籽油、花生油、油菜花油等植物油为主。

“包邮区”饮食vs地中海饮食对比

地中海饮食连续4年蝉联全球最健康饮食模式,“包邮区”饮食在营养结构上与其相似,有利于心血管代谢性疾病的防控,也被称为中国版的“地中海饮食”。



此外,“包邮区”饮食中豆制品和茶的摄入量较高,而初榨橄榄油和奶酪的摄入量较少。

包邮区饮食也有一些缺陷:

高糖:除甜点、饮料外,烹调时无论清蒸、炒菜还是煮汤,都爱加点糖提鲜。

油盐:使用量虽然比北方少,但也超过了膳食指南的推荐摄入量6克。

5招让“包邮区”饮食适应你的胃

其他地区的人,如何在发挥“包邮区饮食”优势的基础上,让自己的餐桌更健康?



1

增加粗杂粮


报告指出,我国居民全谷物及杂粮摄入不足,只有20%的人能达到日均50克。

富含膳食纤维、B族维生素和微量元素的杂粮、全谷物,有利于控制体重、稳定血糖、提高免疫力。

建议蒸米饭或煮粥时加入糙米等全谷物,面食首选杂粮面制品,比如莜麦面条、高粱馒头等。

2

吃点橄榄油


橄榄油富含单不饱和脂肪酸,对血脂、血糖均有改善作用,考虑到口味和价格,建议偶尔拌凉菜时使用。

日常饮食中最好增加坚果的摄入,每周吃50~70克,每天大约10克即可。

3

增加深色蔬菜占比

每天吃够300~500克的推荐量,深色蔬菜占一半以上。

报告显示,我国居民每天摄入水果的种类和数量较少,摄入量较高的城市人群也仅为每天55.7克。建议每天吃200~300克水果。

4

少吃红肉多吃鱼


猪牛羊肉等红肉的脂肪含量较高,且以饱和脂肪为主,摄入过多会增加肥胖及心脑血管疾病的风险。

鱼虾等海产品脂肪含量低,且多以不饱和脂肪酸为主,对心脑血管有益。

建议减少红肉比例,增加海产品摄入。

5

增加乳制品摄入

虽然乳制品在生活中十分普遍,但目前我国居民的每日摄奶量远低于推荐量(奶类及奶制品约300克),因此要大大提高奶类摄入。

除饮食控制外,健康的体魄也离不开适量活动,建议每天运动30分钟。▲
网编:睿文

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