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烟花三月下淮扬:三天三夜时间,吃遍淮安一座城(组图)

新闻来源: 食味艺文志 于2021-03-02 19:07:22  提示:新闻观点不代表本网立场



食物都是有根的,怎样的土地上,才能生长出怎样的味道。

淮安,一望无际的丰饶平原、水网密布的江湖泽国。这里曾是中国最兴盛发达的佳丽之地,也曾因黄淮之患,一度成为饱受争议的“江北恶土”。

因此,诞生于这块土地上的淮扬菜,既有长鱼美蟹的膏鲜滋味,也有干丝汤包的市井风情。作为中国国宴的基础,淮安的味道,就是中国的味道。


烟花三月下淮扬,三天三夜的淮安之旅,老魏安排了哪些好吃的滋味。





DAY1:淮安运河

淮安曾经的名字是“淮阴”,水之南为阴,这座落址于淮河之滨的城市,与水有着极为密切的关系。



集合当晚,登上夜游的画舫,聆听浆声灯影里,由运河、淮河、黄河故道所构成的淮安故事。



三月的淮安之夜春寒料峭,夜宵是不能少的,下船之后,来一顿火热的卤味牛杂火锅。这种与淮南牛肉汤似曾相识,又凸显本地个性的味道,来自于曾经南直隶两淮地区同宗同源的文化流变,与淮安本土的市井精神。



DAY2:淮安府署、淮安烹饪学院

曾经富甲天下的漕运府,见证了明清大运河的发达内蕴,也成就了淮扬菜无比精致奢侈的一面。


镇淮楼、漕运总督府、淮安府署三点成线,成为古淮安城的中轴。虽然一部分建筑主体已经毁于曾经的战火动乱,但府城的形制却完整地保留下来。从某种程度上来说,淮安古城就是一个微缩版的明清北京城。



我们用一上午的时间,走完这个盆景中的古城,也读懂了淮安城当初起高楼、宴宾客的前尘往事。



中午,值得尝尝的是文楼汤包。作为最传统的淮扬菜馆,文楼饭店恭恭敬敬地秉承了淮扬菜不很咸、不很甜、不很酸、也不辣的滋味,这是江浙士大夫追求的“中庸”。







虽然在这个大众口味越来越重的时代,文楼汤包不一定适合所有人的喜好,但既然来到这里,总归要尝尝味道的源头。





下午,来到淮安烹饪学院,和院长张胜来教授一起,来一场关于淮扬菜的主题沙龙。



张胜来有多牛?他是整个江苏烹饪界TOP7的正高级教授,国家高等院校评定,绝非野路子“大师”可比。2011年,他曾经作为中国美食的标杆人物,被国务院侨办派往海外进行淮扬菜讲学和巡演。这些年,他的徒子徒孙,遍布整个江苏各大酒楼饭店,为淮扬菜的传承发展,贡献良多。

而张胜来理念里的淮扬菜,也不仅仅是故纸堆和因循守旧,他基于传统的创新改良,能让人大开眼界。

 


甚至,我们还能亲自动手,跟张教授学做两道淮扬菜,尝试大师点拨后的味道。

意犹未尽?晚餐也在张胜来主理的苏食苑餐厅,享受真正大师手笔。餐后入住校园宾馆,和未来的淮扬菜大师们一起散步操场,或者来校门口的夜宵大排档,享受学生时代的快乐。





DAY3:传奇面馆、淮扬菜博物馆、洪泽湖渔市

淮安人把探索苍蝇小馆称为“钻巷子”,抛弃酒店的早餐,这天早上,我们先来淮安的传奇面馆,尝尝淮扬人为之叫绝的长鱼面。



不在南京、不在扬州、也不在苏州,中国淮扬菜博物馆真正的所属地是淮安,充分证明了“淮扬菜”淮在前的源流。

所以,淮扬菜博物馆也是此行不可绕过的一站。而淮扬菜博物馆里的大餐,则以精工细作,成为此行最值得的一餐。







洪泽湖是宋金时期黄河夺淮后,因水患形成的堰塞湖。



但今天,这里却是淮安人最重要的渔市之一。美味的洪泽鱼获、著名的洪泽鱼丸,都能在这里找到踪影。



如果天气晴好,还能看见壮观的洪泽夕阳。



晚上,在洪泽湖边吃一顿具有江淮渔民风味的小鱼锅贴,泡一泡洪泽温泉,看一看洪泽夜空浩渺的星斗,这是完美的一夜。



DAY4:周恩来故居、淮扬私房菜

早上可以选择早起,在蒋坝老街晨跑,呼吸洪泽湖边的新鲜空气,也可以睡到自然醒,在一湖磷光中拉开窗帘。



返程淮安市区,最后一站值得去的,是周恩来故居。 虽然祖籍绍兴,但周总理生在淮安,是地道的江淮儿女。他身上,淋漓尽致地反映了淮安人谦恭、隐忍、敏而好学、勤而思变的地域性格。



最重要的是,淮扬菜成为开国第一宴的主角,与他这位共和国总理,有着分不开的关系。 走进总理的故居,也走近了淮扬菜厚积薄发,一朝封神的关键一页。



最后一顿午餐,一位神秘嘉宾和一顿隐秘的私房菜,将成为此行最大的疑团。



与老魏一起,烟花三月下淮扬,感受名闻天下的淮扬菜背后,最深邃和不为人知的一面。

网编:睿文

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