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同仁堂开咖啡馆,有枸杞味的:老字号跨界之路刚开始

新闻来源: 外滩TheBund 于2020-08-01 4:59:43  提示:新闻观点不代表本网立场

拥有300多年历史的同仁堂在北京开起了咖啡馆要用中西结合的“枸杞咖啡”赢得年轻人的心老字号玩跨界其实也能很潮



前不久,中药界著名的老字号同仁堂旗下的“知嘛健康”壹号店开始营业,消息一出,很多朋友立刻迫不及待地想去参观一下,微博、小红书上也迅速出现了大量打卡种草攻略。



之所以会让大家如此感兴趣,是因为它并不是同仁堂的传统式店面,而是一家极具现代风格的咖啡馆。

并且,这里卖的还是“中草药咖啡”,这实在很难不让人感到好奇。



历史悠久的中药老字号跨界开咖啡馆,这本就是一个极具话题度的新闻,而东方的中药和西方的咖啡会碰撞出怎样的火花,也实在令人难以预料。



事实上在去年,主打医药综合体的“知嘛健康”就已初具雏形。

最早的店面建成时,还因为独特的设计着实吸引了一波关注,但直到最近,“壹号店”的营业才让“知嘛健康”正式向公众揭开神秘的面纱。



01

设计令人惊艳的知嘛健康

 目前,同仁堂一共在北京开设了两家“知嘛健康”。

旗舰店“零号店”位于大兴区的同仁堂健康基地,而此次营业的“壹号店”位于朝阳区的双井。

去年下半年,“知嘛健康”零号店就已宣布亮相,一登场就足够引人瞩目:占地5000平米的店面,以黄铜和实木搭建起形似药柜的外立面,现代又暗合传统。



内部则更是包罗万象,除了传统的购药和问诊服务,还拥有咖啡、茶饮、烘焙、膳食等功能分区,甚至还有一个红酒坊。

只不过,直到现在,作为旗舰店的“零号店”还未正式向公众开放,很难有机会一窥真容。



而双井天力街的“壹号店”则恰好可以弥补这一缺憾——作为首家面向大众的店面,“壹号店”基本是“零号店”的缩小版,相应的功能分区一应俱全。



不同于印象中同仁堂鲜艳繁复的中式装潢,“知嘛健康”壹号店的门面显得简洁而低调,夹在众多小店中也毫无违和感,只有门口的自助售药机能让人将这里和同仁堂联系在一起。



店内的空间共有将近500平米,分为上下两层,一楼是餐饮区,售卖咖啡和食品;二楼则是医药区,有药房和专业的中医科室。 

图片来自大众点评用户玫白

走进店内,实木和大理石组成的现代式装修,潮流气息十足,但店内似有似无的药香,又让人清楚地感受到这里的与众不同。



来到一层,首先映入眼帘的是餐饮区,整齐地排列着的原木色高脚桌椅,黑色大理石柜台上摆放着手冲壶、虹吸壶之类的咖啡装备和各种面包、坚果,再加上身着深色制服的服务人员,让这里看上去和普通的咖啡馆别无二致。

不过,仔细观察柜台上的陈设,你会发现在琳琅满目的西式餐点中,总是少不了中药的身影。



图片来自大众点评用户阿旭鸭

在这里,中药几乎无处不在。屋顶的装饰则是由无数的药盒排列而成,透过射灯的光线,可以看到作为灯罩的透明药盒中摆满了药材。

而左边占据一整面墙的货架,上面满满地陈列着枸杞、黄芪、西洋参等中药,如果你感兴趣的话,会有身穿白大褂的专业工作人员负责讲解。

但仔细观察货架上的商品,又会发现,除了传统的药材,还有蛋白粉、维生素片这样更受年轻人喜爱的商品,让人不得不感叹,同仁堂真是玩得一手好融合。



相比于一楼的餐饮区,二楼传统的药房和问诊区更有同仁堂原本的样子,老式的秤杆和捣药罐更是带着浓郁的传统味道,但经过重新设计、符合现代审美的柜台、药柜和圆凳,还是令人眼前一亮。

参观一圈下来,不得不说,同仁堂这一次的跨界的确超出了我此前的预期,既符合现代人的审美倾向和生活节奏,又不失老字号的传统味道。



而店内的顾客群体,似乎也印证了这次跨界的成功之处:不仅年轻人纷纷来这里打卡拔草,许多中老年人也专程来这里参观游玩,能够让不同年龄段的人群都兴致盎然,这在我见过的网红店里还是第一次。

02

带有枸杞味的咖啡

 介绍完了店里的装潢,接下来要说的,当然就是大家最感兴趣的“中药咖啡烘焙”了。

餐饮区提供的食品出人意料地丰富,包括咖啡、饮品、面包、汤粥等,无一例外都含有中药的元素,并且根据中国的24节气,每过15天,店内就会按照时令推出3到5个限定新品。



可以说,同仁堂敏锐地抓住了当下年轻人的需求和兴趣:最近两年,年轻人们纷纷开始养生,无论佛系还是朋克,都会不约而同地在保温杯里泡点枸杞——而利用中药养生,恰恰是同仁堂的优势项目。

既然如此,为什么不将中药养生和年轻人喜欢的咖啡、奶茶结合在一起呢?于是,就有了“知嘛健康”的中药咖啡烘焙。



图片来自大众点评用户xsoofe

首先要推荐的就是时下最吸睛的“枸杞拿铁”了。

在品尝之前,我一直在思考,深褐色的咖啡里浮着鲜红的枸杞,将会是多么诡异的画面,但让我没想到的是,这款咖啡给我的感觉竟然还不错。

同仁堂的“枸杞拿铁”并不是想象中咖啡杯里泡枸杞那么简单,而是将枸杞打成浆,再和咖啡进行调配,不仅不会抢了咖啡的风味,还产生了改善口感的效果。

每喝一口,都会清晰地感觉到浓厚顺滑的枸杞果浆,其中散布的枸杞种子,更是在不断提示你中药元素的存在,喝完之后,就感觉自己离健康更近了一步。



除了枸杞拿铁,店内还有罗汉果美式、甘草拿铁、益母草玫瑰拿铁这样看起来很奇妙的组合,当然,常规的咖啡也是有的。

值得一提的是,同仁堂的咖啡并不加糖,而是用蜂蜜作为替代品。



如果你对咖啡因接受不能的话,店内也有普通饮品可以选择。

凤梨陈皮茶是让我感觉比较惊喜的一款饮品,泡沫中带着新鲜水果的果肉,口感十足,浓郁的果味结合茶味,刚刚好掩盖住了一丝丝令人不快的中药味,却让陈皮丰富的香气得到了更好的发挥。

相比于市面上常见的饮品,这款凤梨陈皮茶的甜度很低,喝起来基本没什么心理负担,的确很健康。

酸梅汤是针对大暑节气推出的限定单品,一口下去,酸甜中隐隐约约的药味能喝出是经过配伍熬煮的真·酸梅汤而非勾兑制成,一下子就和甜丝丝的瓶装饮品区分开来,偏爱酸梅汤的朋友,应该会喜欢这个口味。



图片来自大众点评用户MisterStone

除了饮品,店内的面包也给我留下了不错的印象。

这里的面包全部是同仁堂生产基地当天生产的,一份含有5种面包的套餐价格只有16元,算得上很良心了。

同仁堂的面包突出少油少糖,但或许是新鲜出炉的原因,味道和口感都还不错,枸杞和无花果分量很足,天然的清甜味入口非常舒服,如果说要挑剔的话,那就是星空面包的蓝色稍微显得有些奇特了。



时间所限,汤类、粥类这样的中式药膳这一次并没有体验,不过光是看名字,养生的感觉就扑面而来:茯苓薏米陈皮炖老鸭、芦根荷叶山药龙骨汤、海参糙米荞麦粥,都是针对夏季湿热天气的搭配,感觉值得一试。

03

转型是为了吸引更多年轻人

 可以说,同仁堂这一次的跨界,的确大大颠覆了我们此前对这家三百年老字号的印象——对我们这一代人而言,同仁堂在我们心目中,更符合电视剧《大宅门》里的演绎,精于制药又固守传统。

历史上的同仁堂也的确是如此:创立于清康熙年间的同仁堂,依靠对药品质量的严格把关和对传统一丝不苟的坚持,在清代专供御膳房用药长达180多年时间。到至今为止的300多年里,在中药界,同仁堂堪称独领风骚。



不过,最近几年,同仁堂的日子却不那么好过了。

早在2018年,同仁堂的营收增速就开始下降,从两位数直接跌到了6%左右,2019年则出现了营收和净利润的双重负增长。今年第一季度,同仁堂的营收和净利甚至直接减少了20%~30%。



这其中固然有同仁堂自身的问题和客观因素的影响,但归根结底,这样的情况或许要归因与社会环境的变迁。

过去,“开方抓药”是医治疾病中的必要一环,同仁堂也正是因此创出了属于自己的金字招牌。但随着现代医学的发展和医院的普及,让同仁堂的地位变得不再举足轻重。

而同仁堂的另一个主阵地中成药市场,近年来也处于连年萎缩的状态之中。

在社会的发展过程中,固守着曾经无可匹敌的优势,反而有可能被时代的浪潮远远抛下,这是许多老字号共同面临的困境。



在这种情况下,老字号们纷纷以“跨界”的形式谋求突围:

2017年,王老吉开设线下泡茶概念店“1828王老吉”,主打“养生奶茶”;云南白药推出了包含洗漱、消毒、手账用品的 “春风十里旅行套装”;2018年,百雀羚和喜茶推出民国风联名产品,白酒企业泸州老窖甚至还搞出了一款少女心的香水。



这些尝试并非完全成功,但无论如何,它们都曾在当时引发过热议,并且为老字号的跨界埋下了伏笔,如今,王老吉、百雀羚曾经的试探早已初具规模,其余两家也在积极尝试新的跨界思路。

这或许可以说明, “跨界”已成为老字号寻求发展的一条颇具前景的道路。

不可否认的是,那些延续至今的老字号,都曾经创造过辉煌的历史,但几十年、上百年前“一招鲜,吃遍天”的手段,在当下已经不一定适用。



放下固有的身段,和当代社会融合,对包括同仁堂在内的老字号来说,或许都是必经之路。

无论同仁堂的这次跨界会收获什么样的成果,迈出这一步本身,就已经足够令人期待。
网编:空问站

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