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小心!当你在吃菠萝的时候,菠萝也在吃你!(组图)

新闻来源: 丁香医生 于2020-04-06 13:17:42  提示:新闻观点不代表本网立场



又到了吃菠萝的季节,但每当我们吃完菠萝,嘴巴里总是会涩涩的。

这是因为菠萝体内,有一群菠萝蛋白酶保护着菠萝。

当我们咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜细胞就会被破坏,因此感到肉疼甚至出血。

也就是说,你吃菠萝的时候,菠萝也在吃你。

那么,怎么吃菠萝才能不扎嘴?很简单:

吃,凤,梨


值得注意的是:凤梨,即菠萝。但这里的凤梨特指菠萝中的高富帅,即那些经过选育的、价格更贵的、口感更好的品种。

但本着科学求真的精神,我们还是要想办法,让菠萝吃起来不扎嘴。那么,就得干掉这群酶。



图片来源:丁香医生设计团队

菠萝蛋白酶和大多数酶一样,怕盐、怕酸碱、怕高温。

只要我们用对了方法,菠萝蛋白酶就会彻底失去活性。话不多说,菠萝就位,灯光、道具、菠萝走起!



1

第一次尝试:

随大流之“用盐水泡”

吃菠萝之前要用盐水泡,这个似乎是常识。

于是我们将菠萝泡在水里,撒上少许盐,待其充分反应几分钟,静观其变。



竟然还是扎嘴!可能是盐加得不够。于是,

第 2 次加盐

第 3 次加盐

第 4 次加盐

……

还还还是扎嘴!那就只好……



搅拌均匀,不能放过任何一块菠萝!



满怀期待,试吃一口……

菠萝扎不扎嘴已经不知道了,但齁得慌是真的。这哪里是泡菠萝,明明就是腌菠萝!



可是,大街小巷上卖的菠萝,都会放在盐水里泡。吃菠萝吃出一股淡淡的咸味,那可一点都不稀奇。

不过,仔细回忆,那样的菠萝也不一定就不扎嘴了。

盐水泡菠萝难道是骗人的?

盐确实可以让酶失去活性,这一点没错。

但这里的盐指的是化学概念当中的“金属的离子化合物”,像含汞离子、铅离子等的重金属盐,就真的能让菠萝不扎嘴。

食盐 NaCl 是盐的一种,但刚好,是最没用的那种。但大部分商家还是保持着用盐水泡菠萝的习惯,毕竟这样才显得讲究嘛!

2

第二次尝试:

开脑洞之“用酸碱搞”

说到家里酸性的东西,那首先映入脑海的,必须是名声响当当的“山西老陈醋”啊!

一小碟醋,一盘菠萝,一口一个,那叫一个大快朵颐!



菠萝蘸醋过后,口感上的变化不大,还是扎嘴。

可能是菠萝和醋反应得还不够彻底,那就直接把菠萝泡在醋里吧。

吃上这么一口……



醋的味道已经完全盖住了菠萝的味道。扎嘴吗?

我们可以很认真负责地告诉大家:

不知道。

脑海里剩下的只有:这味道,这酸爽,简直就是“老坛酸菜”。

但作为当代的精致青年,我们追求更加“高端大气上档次”的吃法。

柠檬也是酸性的,不妨试试。

将柠檬洗净,从中间切开,挤出几滴汁水到菠萝上,讲究!



真别说,菠萝果肉混入了柠檬的香气,味道酸酸甜甜,还不错。

但该扎的嘴,还是接着扎。

不甘心,换种酸试试。于是,我们从办公室一角,接过来了一杯——黑咖啡。



惊不惊喜?意不意外?黑咖啡也是酸性的。

菠萝配黑咖啡,这俩货一个扎得肉疼、一个苦到心酸,跟生活简直一模一样。

但放在一起,是不是就会发生什么奇妙的化学反应?试试就知道了。



终于,试验结果出乎所有人的意料,我们得到了一只:

黑凤梨。

但也不知道是不是被咖啡味盖住,这次的菠萝不扎嘴了,带上了咖啡的苦味和焦香,味道虽然不难吃,但也有些一言难尽。

本来挺好吃的菠萝,糟蹋了,心疼。

酸看来不行,那不是还有碱嘛!

厨房里的小苏打就是碱性的,它可以让食物更加蓬松,是做馒头、油条时的常见原料。

它跟菠萝之间又会碰撞出什么火花,我们拭目以待!



这什么鬼东西,吃了第一口就不想吃第二口!

扎嘴就算了,还一路扎到喉咙。

好吧,小苏打扑街,下一个上路!

常见胃药铝碳酸镁片(大家熟知的某喜),根据药典上的说明,pH 值在 8~10 之间,就它了!

吃了这块被药泡过的菠萝,就当为科学献身了。



终于,这回的菠萝不扎嘴了!而且由于铝碳酸镁片自身的薄荷味,菠萝甚至变得更好吃!

但铝碳酸镁片再怎么说也是药,没事一下吃太多也不好。非要试的话,也没人拦得住,但这个后果可没人负责的啊喂!

3

第三次挣扎:

特立独行之“用高温烤”

前面那么多种办法都不靠谱。在绝望的边缘,我们决定奋力一搏,试试最后一种办法——高温。

可是菠萝再怎么说也是水果,高温加热以后,还能好吃吗?不管了,先试试!

想要把菠萝加热,最方便的方法当然是上微波炉!



菠萝拿出来的那一刻,小伙伴们都惊呆了。整个房间都弥漫着菠萝的香气,更关键的是——一点都不扎嘴了!

或者,如果你很久没吃烧烤,也可以试试这样:



我们试探性地吃了一口,结果只想举起双手疯狂鼓掌。味道惊艳,甚至有一股浓浓的奶香味!

扎嘴?不存在的!

所以做了这么多,发现最靠谱的吃法还是:

把菠萝做熟。

就像菠萝咕噜肉、菠萝炒饭里的菠萝,从来都不扎嘴……(默默咽一口口水)

当然,除了这两种做法,你也可以采用近两年最时髦的做法:裹上面包糠,炸至两面金黄,隔壁家的小孩一定会被馋哭……

不过吃个菠萝而已,干嘛那么麻烦。

实在扎嘴……

忍忍就过去了。毕竟除了菠萝,还有谁跟你舌吻。

本文经由 食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋、丁香诊所主诊医师 魏玮 审核。
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