时政·财经·军事 | 生活·家庭·娱乐 | 体坛·历史·科技 | 摄影·旅游·文化 | 移民·教育·就业 | 数码·健康·奇闻 | 评论·图片·视频
留园网首页 · 新闻速递首页 · 【繁體閱讀】 【网友评论:9条】 【 热评新闻排行 】 【 热门新闻排行 】 【 即刻热度新闻排行 】 【 72小时神评妙论 】   

这些食物二次加热会致癌?看完终于知道怎么吃了(图)

新闻来源: 科普中国 于2020-01-17 21:19:12  提示:新闻观点不代表本网立场

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

日常生活中

我们难免会有吃不完

剩下的饭菜



对于这些剩饭菜

再吃的时候

一般都会经过加热后食用



最近网上有人说

“米饭不能二次加热,不然会产生致癌物”

“芹菜、菠菜、蘑菇等食物也不能二次加热”



那么

事情的真相到底是怎样的?

一起来看

米饭二次加热后会致癌?

有人说米饭经过室温存放很容易滋生细菌并繁殖,随着时间的推移这些细菌会产生各种毒素,导致“食物中毒”,而二次加热也不会消除其中的毒素,有致癌的风险。



事实上,虽然米饭在存放过程中可能会滋生细菌,但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。该说法本身并没错,但并不仅仅只针对米饭这一种食物,这样的观点只能证明加热并不能消除食物中细菌产生的毒素,和其他事情不存在关联。

所以,米饭二次加热会致癌的说法,不可以相信。

芹菜、菠菜、蘑菇等二次加热后会产生致癌物?

此种说法的来源是有人认为,芹菜、菠菜以及蘑菇等素食中本身存在硝酸盐,经过二次加热后硝酸盐会转化为亚硝酸盐,会对身体产生致癌威胁。

虽然在加热过程中的确有硝酸盐和亚硝酸盐物质的存在,但是存在(含有)并不代表超标(很多),在任何时候谈论某种物质的作用和毒性时,都应该严格考量剂量,抛开剂量来看这件事情本身不科学。



硝酸盐是生活中的常见物质,也是自然界存在比较普遍的化合物,少量存在并不可怕;之所以蔬菜中存在硝酸盐,主要是因为土壤中本身含有一定量的氮元素、蔬菜在整个种植过程中也会使用到氮肥,这样一来其中必然会存在硝酸盐物质。

另外,植物本身存在的酶类物质也会将硝酸盐还原成亚硝酸盐物质。

从原理看,许多蔬菜当中都含有硝酸盐,如果在这些蔬菜中大量滋生细菌,那之后就可能在细菌的作用下将硝酸盐转化为亚硝酸盐,而室温环境更利于细菌的生长繁殖。



所以,这种反应转化(硝酸盐—亚硝酸盐)和加热并无关系,也就不会存在二次加热这些食物会致癌的理论。


鸡肉经过二次加热会致癌?

江湖传言:鸡肉经过二次加热同样会产生致癌的风险,主要是由于鸡肉当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物,而这些物质会危害肝肾,甚至存在致癌的危害。



事实上,蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽,这两种物质并不存在所谓的伤肝肾作用。

更何况蛋白质的降解过程本身需要多种条件的支持才能进行,已经烹调煮熟的鸡肉等肉类食品中几乎不含有细菌等微生物,很难发生有害反应。

所以,此种说法也不可以相信。


牛奶、卷心菜、土豆等不能二次加热?


有人说土豆、卷心菜以及牛奶等食物经过二次加热后会损失很大一部分营养。



确实,加热对食物中的营养素的确会存在一定的破坏,其破坏程度和损失率主要由加热温度和加热时间来决定。但日常生活中用到的家用烹调温度并不是特别高,食物中的热敏型营养物质也没有想象的那样多。

因此,虽然加热会对食物的营养造成损失,但并不会很大。还有人说这些食物的二次加热也会有致癌的危害,也不可以相信。


如何正确处理剩饭菜?

1、科学存放

减少用筷子等餐具对剩饭菜进行翻动的次数;

剩饭菜要用安全、清洁的食物餐盒;

存放剩饭菜要放入冰箱的冷藏室区域。

2、建议剩肉不剩菜

肉食存放比蔬菜存放的不健康影响要小。



3、吃剩饭菜前要热透

剩饭菜热透后会更加安全,不仅可以还原食物味道和口感,也能够规避许多食品安全问题。

4、不要反复加热

虽然热透的剩饭菜安全风险小,但反复加热缺点较多,比如营养损失、口感下降、亚硝酸盐问题等。



综上所述

针对网上的种种说法

一定要科学看待

不要盲目相信

平常一定要养成良好的进餐习惯;

对剩饭菜安全存放后

完全热透食用
网编:睿文

鲜花(1)

鸡蛋(0)
9 条
【手机扫描浏览分享】

打开微信,扫一扫[Scan QR Code]
进入内容页点击屏幕右上分享按钮
热门评论当前热评  更多评论...
评论人:jim1681 [品衔R2☆][个人频道][个人动态] 发送时间: 2020年01月17日 21:22:15 回复
都是吃饱了撑的

来自留园官方客户端

11 
新闻速递首页 | 近期热门新闻 | 近期热评新闻 | 72小时神评妙论 | 即刻热度新闻
健康人生】【运动健身】【女性频道
敬请注意:新闻内容来自网络,供网友多视角阅读参考,观点不代表本网立场!若有违规侵权,请联系我们。
前期相关精彩新闻
新闻速递首页·网友新闻报料区·本地新闻·返回前页