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这样的木耳千万别吃,多人已中毒!赶紧告诉家人(组图)

新闻来源: 科普中国 于2019-12-14 21:04:14  提示:新闻观点不代表本网立场

本文专家:张弛,北京工商大学食品科学与工程讲师

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士

一说起木耳

可是拥有众多“铁杆粉丝”的

绝佳美食

不仅营养丰富

而且口感很好

不仅可以炒着吃



凉拌



也可以涮着吃



都阻挡不了它的美味

是不是口水都要流下来了?

先等等

最近

网上关于吃木耳中毒的新闻

频频出现





消息一出

引起了很多人的关注

那么

木耳为什么会引起中毒?

究竟是什么原因?

一起来看

木耳为何会变成“夺命菜”?

黑木耳是一种营养丰富的食物,富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质。其在生长过程中有“洁癖”,人工栽培需要比较洁净的环境,如果加入药物就无法生长了。

所以,黑木耳本身是无毒的。一般市场上的黑木耳都是干木耳,在制作前要泡发才能食用。



那新闻中的人为什么吃了黑木耳会中毒呢?就是因为黑木耳泡发或储存的方式不当,会产生一些细菌或霉菌的毒素,人食用了这样的黑木耳导致了中毒。

为什么泡发时容易招细菌和霉菌?

这是因为黑木耳的外表皮里是一种胶质状的营养物质,在长期的浸泡过程中,外表皮会裂开,里面胶质状的营养物质就会流到水里去。



这样就相当于把泡黑木耳的水变成了营养水,空气中的细菌或霉菌就会落到营养水上并在里面产生毒素,人吃了就会有中毒的风险。

既然长期泡发的生黑木耳可能有毒,是不是泡完之后只要炒熟了就没事了?

炒熟的木耳能去除毒素吗?

显然,事情并没有这么简单。前面新闻也提到,有一对夫妻是吃了木耳炒鸡蛋中毒的。



长时间泡发的黑木耳产生的微生物中可能会包括一种叫作“椰毒假单胞菌”的致病菌,它会产生一种毒性凶猛的毒素—— “米酵菌酸”。

人一旦食用,很少量就会出现恶心呕吐、腹痛腹胀的症状,如果摄入量多,中毒后的死亡率会高达50%以上!

患者可能会出现黄疸、腹水、皮下出血等症状,甚至会出现惊厥、抽搐、血尿、血便,最终可能导致人体多器官衰竭。



“米酵菌酸”耐热性极高,一般的烹调方法无法破坏其毒性,也就是说黑木耳泡发不当产生的毒素即便经过爆炒也依然存在。因此,泡发不当的黑木耳和鸡蛋一起炒熟后,依旧是有毒的。

吃新鲜黑木耳是否能避毒?

有人会问,既然泡时间太长了不行,那么干脆吃刚采摘的新鲜黑木耳行不行?是不是比放置很久的干木耳更好?



残酷的现实是,刚摘下新鲜黑木耳是不建议食用的,因为其中单宁的含量较高。

单宁在医学上有保护黏膜、止血、减少局部疼痛、减少伤口血渗出、防止细菌感染的作用,但是会给人带来发涩的口感。更糟糕的是,摄入过多还会发生中毒。

食用黑木耳时应注意什么?

千万不要以为一到冬天就能跟食物中毒绝缘了,毕竟家里总是要取暖的。一般室内20℃以上,黑木耳就很容易变质。

现在市场上的黑木耳多为小木耳,泡发时间更是不宜过长,食用泡发超过8小时的黑木耳就足以让人中毒。

正常情况下泡发木耳可以用温水或冷水泡发一到两个小时,然后用开水焯5-6分钟,捞出后控干水分到不滴水的状态,再放到盆或者碗里用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏。



这样的方法,在冰箱里可以保存5-7天,常温可保存2-3天。但还是建议不要一次泡发过多,尽量当天泡发当天吃完。

泡发的黑木耳如果不能及时食用,应当随时更换新水,遇到泡黑木耳的水出现浑浊、发粘或有异味时,要赶紧丢弃,因为它正在提醒你“微生物超标啦!”

不只是黑木耳,泡发银耳、各种蘑菇、干货、干菜时都应注意这些问题。



因此

平常在食用这些“山珍”的时候

一定要多加注意

食品安全问题一定不要忘!
网编:睿文

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