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云南特大级黑松露惊艳亮相 将永久收藏博物馆(组图)

新闻来源: 云南网 于2019-12-14 11:12:09  提示:新闻观点不代表本网立场

松露因极高的营养保健价值长期被人们所推崇12月12日在云南野菌界众大咖的簇拥下在云南主流媒体的见证之下一个重1150克的黑松露惊艳亮相




云南野生菌行业大咖、媒体见证云南迄今最大的黑松露亮相。

据有关资料报道,这是云南迄今亮相的最大的黑松露。12日黑松露的主人昆明菌为天商贸有限公司总经理张子福先生将黑松露捐赠给中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所科技处处长华蓉女士,它将永久收藏于云南目前在建的中国野生菌博物馆。



张子福和他1150克的大松露。这个香气四溢的大松露生长于云南省丽江市永胜县六德乡,它长14厘米,高13.5厘米。据现场专家点评,它芳香、成熟,是难得的好品质松露,这与它生长在金沙江流域有优质的空气、土壤和水有关。据介绍六德乡农民采到这个大松露后经过4、5次转手买卖才到了张子福手中。干了将近30年的野生菌营生,第一次买到这么大的松露,张先生如获至宝。



张子福向中国野生菌博物馆捐赠1150克松露的大松露。兴奋没多久,20多个电话紧随着打到张子福手机上,省内外松露买家都想把这个“黑美人”领回家,最高的出价5万元。要知道,去年第六届中国国际松露节在楚雄州永仁县举办,在松露拍卖现场,一颗最重达690克的松露王在拍卖会上受到各路松露买家追捧,经过无数论竞拍争夺,最终拍出21万元的天价成交,创了中国国际松露节松露拍卖史上的记录。张子福今年这个大松露一出手轻松能赚几万元,如果上拍卖会可能会赚得更多。



重达1150克的大松露。

“这个松露我不想卖了。”张子福说。“我想用它讲一个故事。”他说。“讲什么故事?”记者在微信上得到这个消息时有些不解。“云南菌农太苦了,我想用这个松露来为云南松露做个宣传,如果讲好松露的故事,每公斤多卖50元,10公斤就多500元,100公斤就5000元,1吨就多卖5万元,云南每年100吨松露就要多卖500万元,云南松露不止有100吨啊”他说:“我不想卖了,卖出去就不知道哪里去了,我想把它捐到博物馆”。张子福对记者说。很多时候,张子福都说:我只有小学文化,不会说什么,我只是想为云南松露做点宣传。

据记载,松露在欧洲已有5000多年的历史,在十四世纪非常盛行,中国科学家90年代初期确认了“黑松露”在中国的存在。松露,是一种真菌,多数附着在阔叶树的根部长成黑色茎块菌类(因此也称块菌),通常象核桃大小,大的有拳头大,呈褐色,表皮麻赖。黑松露气味特殊,组成成分复杂,松露香型至今不能人为合成,因此更显得神秘不可测。松露曾被视为“恶魔的化身”,因为松露成熟后,它周围的事物会有干枯现象,因此松露又被称为“闪电的女儿”。



松露截面特写。欧洲人习惯用母猪采集松露。松露有一种特殊气味,类似雄甾烯醇,会诱发母猪的性冲动,母猪凭借灵敏的嗅觉,疯狂地用嘴拱出地下20-30厘米深的松露。这也是在中国松露被称为猪拱菌的原因。由于猪拱松露的过程中会破坏松露生长的菌环境,导致次年松露不生长或减产,或者拱出来的菌会被母猪吃掉。后来菌农就培训雌性犬来采松露,闻到松露的味道松露犬就在这个地方停留,菌农做好标记,在轻轻扒开土,采集松露。有经验的采露人被称为”松露猎人“,凭借他们的火眼金睛和经验,也能采到松露。松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素和人体需要的微量元素,有极高的营养保健价值,因此长期被人们所推崇。



宣威火腿夹松露、松茸。世界上松露主产于法国、意大利、西班牙、新西兰、中国等国家。松露不能人工栽培,产量稀少,因此珍稀昂贵。黑松露在法国、意大利、西班牙等国家是非常珍贵的珍稀顶级食材,欧洲人将松露、鹅肝、鱼子酱并列为“世界三大珍肴”,是“黑色钻石”。但在中国并不不稀奇,价格比起欧洲也是天壤之别。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所华蓉处长说,世界上松露黑孢块菌和印度块菌,法国意大利西班牙等欧洲国家主要是黑孢块菌,这种块菌价格高昂,一般在每千克500-1000美金。中国的主要是印度块菌,此块菌价格远不及黑孢块菌,但并不是这种块菌品质不好,反而其氨基酸含量高于黑孢块菌。云南是印度块菌的主产区,但云南宣传不够,养在深闺人味识,没有名气。到目前为止,中国尚未发现黑孢块菌。张子福为云南松露做宣传的举动难能可贵,昆明食用菌研究所将这个松露长久保存在中国野生菌博物馆。参加捐赠活动的云南省野生菌保护发展协会秘书长冯永敏介绍:云南是中国黑松露第一大产区,每年产量超过百吨,主要分布在怒江、迪庆、丽江、保山、昆明、曲靖、玉溪、楚雄等州市。中国有松露65个品种,进入交易的只有黑松露、白松露和夏松露三种。云南松露价格从刚认知松露时每公斤价20元左右,二十多年来价格年年上涨,现在已经涨了20多倍。今年价格普通级每公斤4-500元,好的超过千元,但相比之下价格还算很低。1150克的大松露芳香味纯正,全成熟,达到特极品。



第一个画松露的画家顾建新作品欣赏。中国第一位画松露的画家、中国首部手绘自然生态环境蘑菇画《中国云南野生菌》(手绘百菌图)专著作者顾建新老师用专业的技术记录了大松露的形态。随着松露在市场上、美食界和消费者中认知度的提高,松露已经走上老百姓的餐桌,同时也登上了重要宴会、高档餐厅的大雅之堂。成长于野生菌王国这块土地上的烹制高手也不断创新,烹制出各种美味的松露美食。

来源:云南网(通讯员 杨文秀 顾建新 艺心 刘硕 姚祺 修影 摄影报道)
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