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为啥饭店的酱油都比家里好吃?惊人的真相在这(组图)

新闻来源: 科普中国 于2018-12-16 8:14:48  提示:新闻观点不代表本网立场

大家平时有没有发现

同样的菜

饭店做出来的就是比家里好吃

其实,单单就是酱油的使用上

就有很大的不同!

原来

许多饭店的酱油都不是直接拿来用的

而是在里面悄悄动了些“手脚”

让原本普通的生抽摇身变成了调味酱油

究竟怎么做的呢?

紫苏酱油

天气热的时候

很多朋友喜欢吃凉拌菜

这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配

有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃

食材:生抽500毫升,

紫菜叶20片,大蒜20瓣

取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净

然后用厨房纸擦干表面的水分

一定要完全擦干才行

如果有水,紫苏酱油很容易变质



把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片



将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里



倒入生抽,没过食材



盖上密封盖,

放入冰箱冷藏24小时

紫苏酱油就做好了



用紫苏酱油来拌凉拌菜,最美味了



蒸鱼豉油

平时吃清蒸鱼的时候

都会去超市买蒸鱼豉油

其实它完全可以自己在家调配出来

味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升

食材:生抽500毫升,

清水250毫升,白糖100克



将生抽、清水和白糖放入锅中烧开

蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单



用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜

都是非常完美的



复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料

食材:生抽500毫升,

清水60毫升,小葱2根

生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块

草果2个,冰糖100克,红糖50克



将生抽和水倒入锅中大火煮开



然后把所有香料一起放入锅中

转小火熬煮10分钟

把这些香料的香味充分激发出来



10分钟后,放入冰糖和红糖

冰糖可以增味提鲜

红糖可使酱油更加浓稠、

味道更加浓郁



一直保持小火熬煮



等只剩下最初的2/3时

酱油变得比较浓稠时就可以关火了



用滤网过滤掉所有的料渣



倒入玻璃容器中彻底凉透后密封

放入冰箱冷藏保存就可以了



复制酱油是川菜的绝配

喜欢吃川菜的朋友一定要试试哦~



3款酱油,分别搭配不同的菜肴

激发美味,留住极致的味蕾体验

网编:和评

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热门评论当前热评  更多评论...
评论人:马戏团的驯兽师[巡抚★★][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月16日 8:35:24
老干妈的配方写在瓶子上几十年了,见过谁做出来了吗?我需要的是一个酱油的配方吗?我需要的是一位大厨好吗!

来自留园官方客户端

评论人:天涯一枝花[进士☆][个人频道][个人动态]发送时间: 2018年12月16日 8:30:32
是味精的原因吧
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