日本有猎人经营的餐厅推出熊肉料理，大受欢迎。但对于想靠吃来解决熊害问题，并非易事。 （达志图库/TGP）
日本各地近来熊害严重，让日本人闻熊色变。但是，也传出有供应熊肉料理的餐厅高朋满座。朝日电视台《早安》节目今天介绍一家位于埼玉县山间，由猎人经营的野味餐厅，以熊肉料理吸引顾客上门。
目前正值枫红季，位于埼玉县奥秩父的「蘑菇之乡 铃加园」餐厅使用山里与河川取得的食材，让顾客在赏枫之余享受当地料理。踏入店内，迎面而来的是熊的标本，店内座位全满。大家的目标是平常难得一见的熊肉餐。一名来自神奈川的20多岁顾客说：「平常很难吃到熊肉，所以想试试看。也因为最近熊的新闻频传，才特别注意到。」一名来自中国的女性已经3度造访。当天迎来90岁生日的另一名女性也说，她非常喜欢熊肉。
「没腥味易入口肉味浓」还有一名男客人为了熊肉，特地从东京花3小时前来。他形容熊肉的味道：「完全没腥味，非常容易入口。肉味浓郁，新鲜又有嚼劲，非常好吃。在不得不捕杀熊的情况下，不是让它的生命就此结束，而是透过吃进口中，感受到对生命的感谢。」这天店内提供的，是两天前落入店附近陷阱笼的一只公熊的前脚肉。铃加园专务铃木公士在店内把熊解体后，料理成菜肴提供给客人。
铃木表示：「狩猎的人每年都在减少，野兽因此变多。照顾山林的人也变少，这让熊等动物下山进入人类生活圈。如果不适度消费熊与野猪的肉，数量很难回到适当范围。」
前首相石破茂也推荐日本前首相石破茂14日在担任会长的自民党「野味议连」会议上，也试吃了熊肉叉烧，他呼吁透过吃让熊的数量恢复合理范围。然而，由于熊肉处理难度高，现实中许多猎获的熊无法食用，只能丢弃。
对此，铃木说：「太可惜了。我们这里连骨头都能用来熬汤，熊齿与爪子可加工成饰品，几乎没有需要丢弃的部分。熊肉只要血水处理得好，就不会有腥味，而且很好吃。希望大家能试试看。」
熊肉商业化难度颇高不过，对于想靠吃来解决熊过多问题，美食记者山路力也指出，要将野味推向商业化，必须建立卫生处理设施、确保稳定供应，以及构建流通网，而这些都需要巨额成本与长时间投入。在鹿肉与野猪肉的野味尚未普及的现状下，想将熊肉商业化可说面临更高的门槛。