夏日冰品的消费降级背后，隐藏着哪些商业逻辑和机会？
夏日冰品也开始消费降级了。几年前，夏季的消费热点，是钟薛高的天价雪糕，是20多块一杯的高价奶茶，是火锅店动辄3、40元，承担拍照道具功能的绚丽冰品。
如今，钟薛高早已消失，高价奶茶降级成“雪王”4块钱一杯的柠檬水，就连火锅店的甜品，也变成了10元以下的冰汤圆、冰粉，主打一个量大管饱。
抖音、小红书等社交媒体上，琳琅满目的“自制冰品”成为热门话题，既有令人惊叹、堪称“艺术品”的复杂冰品，也有几块钱成本、有手就行的简单搭配。
于是，冰杯、柠檬等，曾经的边角料商品，在这个夏天成了畅销单品，供不应求。
夏日冰品的消费降级背后，隐藏着哪些商业逻辑和机会？
1
冰杯
卖的是情绪价值和长尾流量
进入夏季，冰杯成了各大商业品牌跨界竞争的新热点。一杯水冻成冰卖，不仅单价升高了，还让消费者趋之若鹜。
便利店里，农夫山泉4.5元/杯的冰杯相当畅销，以克重计算，冰杯的单价是矿泉水的7倍，区别仅仅是冻成了冰。售价22.8元的2kg袋装“纯透食用冰”也颇受市场欢迎。
盒马、小象超市、叮咚买菜等O2O渠道里，冰杯也成了热销商品。盒马数据显示，2025年6月咖啡冰杯销量同比激增60%，冰杯+饮料的搭配场景成为消费主流。
蜜雪冰城也抓住机会，整顿市场，推出了1元/杯的雪王冰杯，性价比和购买难度令其他渠道的冰杯产品黯然失色。
《2025中国都市消费行为白皮书》显示，冰杯品类连续两年超300%的消费增长，一线城市人均年消耗48杯的数据，让年人均饮用仅20杯的咖啡都显得黯然失色。
对当下的打工人来说，咖啡已经是提神醒脑的续命饮品。在夏季，咖啡没有冰是万万不能的。瑞幸和库迪的外卖当然是好选择，但很多写字楼禁止外卖上楼，或者排队时间过久，这时候，一个冰杯+便利店咖啡或者公司咖啡机，就可以便宜方便地解决大问题。
冰杯的适配场景还不止咖啡机。
到了夜晚，用一杯低度酒让自己微醺，也是很多打工人自我放松的选择。低度酒配冰杯再加一点调味的果汁，早已成为年轻群体中风靡的饮品。农夫山泉生产的水溶C100饮料，就是最常用的调酒果汁，或许这也正是农夫山泉开始生产和销售冰杯的契机之一。
2020-2024年，新酒饮市场规模从200亿元跃升至570亿元，预计2025年将突破740亿元，年复合增长率达25%。
便利店可以买到的一种饮料+一种酒，就是当今最风靡的“便利店调酒”。便利店调酒实在是太方便，性价比太高了，几乎没有年轻人可以拒绝。这样的场景里，冰杯同样成为了刚需。
写字楼冰咖啡和傍晚的便利店调酒，是两个很难同时覆盖的场景。冰箱只能覆盖后者，同时，冰箱自制冰的品质和工业制成的冰块，品质也难以匹配。正规的工业冰必须使用反渗透净化水源，再用冷风机烘干表面水分，还要打磨冰角避免伤嘴。为了确保慢融和高透明度，还得低温缓冻、持续排气，去除多余气泡。
在冰块的运输过程中，还要农夫山泉曾公开表示，4吨原水制出1吨标准食用冰，损耗高达75%。
这也解释了，为什么农夫山泉的冰杯，价格是蜜雪冰城的几倍。
但即使价格再高，一个冰杯+一杯咖啡液，或者一个冰杯+便利店调酒的价格，也仍然比市场上的商业产品更具竞争力。可以说，冰杯卖的不是冰本身，而是情绪价值和其背后的长尾流量。
2柠檬脱销背后
优质农产品成稀缺资源
除了冰杯，脱销的还有柠檬。
近日，“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水和柠檬茶的成本急速飙升”等话题频现社交平台，引发网友关注和热议。据媒体报道，以四川安岳的柠檬为例对比，对比去年同期涨价了3—5倍。北京新发地的柠檬批发价格在短短半个月内，涨了113%。
百果园相关负责人表示，自今年4月中旬，柠檬价格便开始上涨，截至目前百果园柠檬采购价同比涨幅已近一倍。
柠檬价格疯涨，一方面是由于以安岳为代表的柠檬产地产量不足。安岳今年气候干旱，果树的结果率非常低。
由于蜜雪冰城、古茗、柠季等规模较大的茶饮品牌均有自有柠檬生产基地，其中蜜雪冰城为潼南柠檬，古茗柠季为香水柠檬，因价格所受的影响依然可控。
但对于自主品牌与中小品牌而言，柠檬价格的上涨已经严重影响利润空间。由于蜜雪冰城等品牌将柠檬水的价格打到了4元/杯，中小品牌的柠檬水基本已经不赚钱。
另一方面，由于夏季是柠檬的需求旺季，未来的柠檬供应，始终存在受极端天气影响出现大幅度价格波动的可能性。
好消息是，随着9、10月新季柠檬上市，价格有望逐步回落。但在此之前，随着气温逐渐升高，可以预见的是，柠檬价格的高企还会持续两个月左右。
柠檬价格飞涨的背后，是奶茶行业飞速扩张，供应链逐步成熟后，对源头优质农产品的依赖。
有趣的是，相对于大众品种的黄柠檬，近两年因为奶茶和柠檬茶行业而爆火的香水柠檬，反而因为过去几年的种植面积扩大，免于涨价，供应稳定。可以预见的是，随着油柑、青芒、香水柠檬等一系列“冷门水果”被奶茶品牌端上市场，农产品的供应链也将成为一门潜力无限的好生意。
在资本加持下的连锁奶茶品牌，已经形成源头种植、产品研发、市场推广的强力链条，其市场优势已经不言而喻。
在小红书、抖音为代表的社交媒体上，自制冰饮也已成为夏季流量最大的话题。
3冰杯DIY背后的商业生态
打开小红书，搜索“冰杯”关键词，相关分享笔记超过4万篇；抖音上，相同话题播放量突破4000万，各种“冰杯自制饮品”“冰杯DIY”“冰杯调酒”攻略层出不穷。“便利店冰杯”的热度，甚至超过了很多饮品店精心推出的新品。
借着这股冷饮风潮，罗森、便利蜂等便利店在原味冰杯外，推出了柠檬冰果珠、草莓等多种口味选择，价格3~13.8元不等。它们作为嗅觉敏锐的先行者，已经开始挖掘自制冷饮背后的商业机会。
作为日本品牌，罗森、711等便利店，对于冰杯的爆火，不仅早有准备，也可以说在其中起到了推波助澜的关键作用。根据智研瞻产业研究院的数据，在日本的便利店中，一次性冰杯的年消费量已经达到25.7亿杯，冰杯已经成为和饮料一样的大众消费品。
在韩国，冰杯+美式咖啡也是年轻人的标配，互联网上关于韩国人“睡眠极少”“一天三倍冰美式”的段子也是层出不穷。
事实上，冰杯、以柠檬为代表的水果、饮料和酒类，早已形成了一种共生的夏日商业生态。
奶茶店、便利店、O2O生鲜超市、饮料品牌，如今商业领域炙手可热的几条赛道上的佼佼者，都在助推夏日冷饮这一品类快速增长。
冰杯DIY更是击中了年轻人的社交痛点——一杯色彩鲜艳，符合自己口味与性格，又可以简单展示动手能力的饮品，毫无疑问是社交媒体最好的素材。冰块 DIY 也成为了一种有趣的社交方式。
对相关的美食博主来说，这些冷饮既简单，传播能力又强。
几方助推，几方收益，又能极大程度上为消费者提供实用价值和情绪价值，冰杯背后，其实藏着一个极佳的商业生态。
这其中，也蕴藏着不少商业机会。
南京的一家茶饮店，专门安排店员到夜市上售卖提前在店内制作好的冰杯，搭配咖啡、奶茶、气泡水、鲜榨果汁，原味售价3元，其他“配方”单价4~8元不等。每天摆摊3~4个小时，可卖400多块钱。
冰杯的商业价值还未完全释放，未来，冰杯必然会向三四线城市乃至县城下沉，如何调动消费者的价值，如何把冰杯和柠檬玩出花来，对很多餐饮、零售从业者来说，是一个值得研讨的课题。
中国是全球最大的工业国，商品供过于求已是常态。未来，谁能赚钱，取决于谁能为消费者提供类似冰杯的情绪价值。