就北京而言,每个传统老字号,在80年代终于可以自由经营一段时间后,到90年代开始又被国有企业强行收纳。然后在国有/集体所有制下,从全聚德,到便宜坊,东兴楼,烤肉宛。。都恢复了制造社会主义菜肴的水准。
我在2000年以后再没去过任何一个传统饭馆。08年去了趟西安,误入数个老字号饭馆。他们的普遍水平不如水平好一些的大学食堂。
所以为什么许多明朝,清朝就存在的饭馆,经营了三百年,当初肯定味道不会差,结果到了社会主义时期纷纷没人去了。。从饭馆是这样,其他行业也是这样。社会主义和国有经济一定失败就在这里。
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