你知道新西兰人去中餐馆必点一道菜是什么吗？糖醋肉肯定榜上有名。各种肉上糊、油炸，然后淋浇或裹拌上一层酸甜酱汁，就新西兰人眼中的“正宗中餐”。
不过，这道菜也受到一些华人的质疑，这还是原来的糖醋肉吗？

同样是中餐，顾客群大不同

1860年代奥塔哥淘金热期间，新西兰第一家中餐馆在但尼丁开业。

到了20世纪初，新西兰的大多数主要城镇都至少有一家中餐厅。

根据一项统计，截止到2024年1月，新西兰共有365家中餐馆。



新西兰中餐发扬壮大，奇怪的现象也出现了，它们似乎分成了华人派和洋人派。

生活在新西兰一个小镇的华人称，他所在的小镇上有两家生意还不错的中餐厅。

一家是放在国内都算得上好吃的正宗川菜，另一家则是典型的西式中餐，卖各种酸甜口味的肉菜。

去川菜馆吃饭的绝大部分是华人面孔，而光顾西式中餐厅的则大部分是当地人。

酸甜口的糖醋肉、咕咾肉、锅包肉等，新西兰人一吃一个爱上。

其他受本地人欢迎的菜品包括入口香甜回口酱香的北京烤鸭、还有各种拔丝菜品，部分粤菜等。

从这些菜品就能看出新西兰人喜爱的口味是酸酸甜甜。

而酸菜鱼、夫妻肺片、毛血旺这些，他们基本不碰。

有人说，“西式中餐”和正宗中餐的差别就好比光头强vs唐国强。

不能说一模一样，只能说毫不相干。

而中餐变化的原因是，市场需求变了，一些中餐菜品开始“走偏”，离中餐越来越远。

中餐出海后 改变自己适应当地

拿糖醋肉为例，和传统做法相比，“西式做法”的口感更腻，很多华人很难喜欢。

基督城Maxine's Palace中餐厅厨师Huang是一名经验丰富的厨师，从业20年。

他指出，糖醋肉在新西兰是“一道代代相传的菜肴”，他所知道的最古老的版本和现在完全不同。

“糖醋肉是这里最受欢迎的菜，但我不会称其为我的第一大特色菜，因为这道菜更受当地新西兰人的喜欢，而不是华人。”他说。

中餐出海后会更接近当地的口味，在不同的国家被改良成不同的风味。

Huang做这道菜的秘诀就是添加山楂浆果来产生酸度。

“这些小浆果产生的酸非常温和，但果香浓郁，余味是甜的。而且含有果胶，因此很好地使酱汁变稠，”Huang说。

传统的糖醋肉是用五花肉，还会用猪油炸，但时代在变化。

现在Huang主要用瘦肉，含有很少的脂肪，这也是考虑到新西兰人的市场需求。

不仅是新西兰，糖醋肉在其他国家也进行过一番“改造”，以更好地生存。

美国点餐应用GrubHub的订餐数据显示，全美最受欢迎的中餐菜品是“左宗棠鸡”（其实也就是糖醋鸡肉）。

很多餐厅会选择加入橙子酱或陈皮，调成更酸甜的口味。

《生活大爆炸》里的谢耳朵，还因为这道菜，怀疑过老板偷工减料。



很明显，正宗的中餐并不如西式中餐更符合西方人的口味。

其实也很好理解，遍布中国的麦当劳、肯德基，口味也是结合了当地口味改良过的，四川的肯德基多少都带点辣味，广东的多少带点海鲜酱的味道等等。

所以不管正宗中餐还是西式中餐，能在激烈的竞争中存活下来才是最重要的。