医生口中说的“辛辣”，到底是哪些食物？
《生命时报》采访专家，为你详细解答辛辣究竟指什么，以及如何科学忌口。
受访专家
复旦大学附属中山医院临床营养科主任医师 高键
复旦大学附属中山医院临床营养科主治医师 高海蓉
到底什么是辛辣食物
辛辣不只是“辣味”，它指的是具有刺激性气味或味道的食物，常见的有以下几类。
辣椒及其制品
辣椒是典型的辛辣食物，引起辛辣味的主要化学物质是辣椒素，无论是新鲜的辣椒，还是干辣椒、辣椒酱、辣椒油等，都具有强烈的刺激性。
蔬菜类
葱、姜、蒜、洋葱、韭菜等蔬菜常被用作调味品或配菜，其辛辣味来自大蒜素（蒜）、姜辣素（姜）、有机硫化物（葱、洋葱、韭菜）等，易被忽视。
刺激性调味料
胡椒、花椒、芥末、咖喱（通常含辣椒和多种香料）、肉桂、八角、桂皮等。
严格地说，辣并不是一种味道，而是辣椒素等刺激人体特殊受体引起的灼热痛觉。这种痛让身体不得不分泌大量内啡肽来抵制，而内啡肽会使人感到轻松兴奋，体内的压力也随之得到释放。因此，喜欢吃辣的人其实是追求从短暂痛苦中获得的快感。
为什么生病要忌辛辣
生病时，身体处于相对虚弱的状态，辛辣食物的强烈刺激性可能带来多种不利影响。
加重胃肠负担
辛辣食物会刺激胃肠黏膜，增加胃肠蠕动，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。
引起炎症反应
辛辣食物会加重局部红、肿、热、痛等炎症反应，对于皮肤炎症（如严重痘痘、湿疹急性期）、口腔溃疡、痔疮发作期等尤为不利。
干扰药物疗效
服用某些中药时，食用辛辣食物可能抵消药效。服用某些对胃有刺激性的药物（如抗生素、非甾体抗炎药）时，食用辛辣食物可能加重胃部不适，诱发溃疡。
并非所有患者都要忌食辛辣食物，但以下人群需特别注意控制摄入量。
胃肠道疾病患者。如胃炎、胃溃疡、肠易激综合征、炎症性肠病、慢性肝炎等疾病患者，活动期应严格避免辛辣食物。
呼吸道疾病患者。如慢性咽喉炎、扁桃体炎、慢性支气管炎、哮喘等疾病患者，吃辛辣食物易诱发或加重咳嗽、咳痰、咽喉不适、气喘等症状。
皮肤病和自身免疫性疾病患者。如痤疮、湿疹、脂溢性皮炎、红斑狼疮等疾病患者，吃辛辣食物可能加重皮肤瘙痒、脸红、刺痛、灼烧感等症状。
服用特定药物者。使用抗生素、抗凝药、中药等时，需严格遵循药品说明书和医嘱。
儿童。消化功能相对弱，生病期间尤其应避免辛辣刺激。
老年人。消化吸收能力下降，过度辛辣易引起胃肠不适，影响营养吸收，应根据自身健康状况酌情控制。
孕妇。孕早期孕吐反应明显时，辛辣食物易加重恶心呕吐、胃灼热（烧心）、便秘等不适。孕期整体饮食宜均衡，根据个体耐受度调整，并非所有孕妇都需忌辛辣，但感觉不适时应减少或避免辛辣。
科学“忌口”的4个方法
研究表明，一些辛辣成分（如辣椒素、大蒜素、姜辣素、有机硫化物）具有抗菌、抗炎、抗氧化等健康益处。
科学忌口不等于完全杜绝风味，关键在于“适度”和“个体化”。
1
明确自身状况
了解自己是否有需要忌辛辣的疾病、是否处于特殊时期（如疾病急性期、术后恢复期）、是否在服用相关药物。
2
巧用烹饪方式
在烹饪过程中，可以通过一些方法减少食物的辛辣程度。
烹饪辣椒时去籽，降低其辛辣度；
将葱、姜、蒜等适量作为调料，而不是大量生吃。
选择适宜的烹调方式，如蒸、煮、烩、炖等，逐渐减少对浓烈调味的依赖。
3
控制食用量和频率
即使是健康人群，也不宜过量、频繁食用辛辣食物。研究发现，大量摄入辛辣食物与食管癌、胃癌、胆囊癌的发生相关。
4
保证核心营养摄入
对于生病的人来说，要保证蛋、奶、瘦肉、鱼虾、豆制品等优质蛋白质的摄入，选择面条、粥等易消化的主食，适量摄入健康油脂（橄榄油、葵花籽油等），并适当吃些蔬果，有利于身体恢复。
总之，每个人对辛辣食物的耐受阈值存在差异，有人吃一点就难受，有人则无辣不欢。大家应根据自己的身体情况来调整，确保口腹之欲与身体健康的双赢。▲