在下场的大佬中，刘强东成了最显眼的那一个。前两天的京东品酒会上，身价几百亿的刘强东化身厨子，现场直播炒家乡菜，吸引了超百万观众观看。
菜炒得没啥意思，说话有意思，刘强东在那疯狂玩梗，说自己是第一次参加直播活动，还是略感紧张，“像贾国龙先生第一次炒菜一样紧张，像罗永浩第一次说脱口秀一样紧张。” 可能真是有点紧张，刘强东没把握好火候，炒糖色的时候在锅里拨弄了半天都没融化，然后他皱着眉头调侃了一句 “煤气灶不会是从马云那买的吧……”
流量和热搜这一块，确实是给他玩明白了。
01 刘强东再战餐饮
老板们的幽默，都是有目的的。
刘强东这次明显是想给京东的七鲜小厨引流，炒菜直播穿的是七鲜小厨围裙，他炒的那道家乡菜，黄狗猪头肉，未来也会在七鲜小厨上同款。
我们来简单讲讲，七鲜小厨到底是个什么东西，它的官方定位为“合营品质餐饮制作平台”，翻译一下就是，合伙人只负责出配方并参与研发，菜品的制作、销售及管理则交给京东掌管。目前京东号称要出10亿元重金招募七鲜小厨合伙人，每道被采纳的菜品，有百万保底分成，菜品销量分成则是不封顶，多卖就多分。
针对消费者，七鲜小厨主打“现炒+透明厨房”，很明显就是解决两个目前最大的痛点，预制菜和食品安全。 按照七鲜小厨官方的说法，店内所有菜品均由专业厨师现炒现做，店面采用透明橱窗，每个路过的人都能看到里面的卫生状况、制作流程，并且店内还装有摄像头，用户可以直接在线上监督后厨。
按照京东的规划，未来将投入百亿，目标是3年内在全国开设10000家七鲜小厨，可谓野心勃勃。
这样标志着，52岁的刘强东，在创业路上兜兜转转几十年之后，又高调回归了餐饮行业。
为什么要说“又”呢？ 很多人都不知道，刘强东做的第一笔生意，就是开餐馆。当年他还在读大学，看到学校旁边一家常去的餐馆要转让，觉得地段很好，生意应该差不了，就脑子一热，借了二十几万把店盘了下来。结果，餐饮行业给这位年轻人狠狠上了一课，生意没有预想中好，破事一大堆，底下的员工还背着他各种做假账贪钱，直接让刘强东血本无归。
背了一屁股债的刘强东，决定换个赛道从头再来，他在中关村租下了一个4平方米的摊位，卖刻录机和磁盘创，这个小摊子，叫京东多媒体。
几十年后，小破摊已经成了拥有50多万员工的巨头，但外界仍然不想看到刘强东再去蹚餐饮业的浑水，2月份京东宣布进军外卖之后，网友在笑，股东在哭，投资者完全不能理解这个跳进红海里打绞肉战的决定，京东股价一路下跌，相比去年这个时候，股价已经缩水了大约30%。
就这，刘强东还要头铁继续做餐饮，10000家七鲜小厨，这要是失败了，哪怕对于京东的体量来说，也是个沉重打击，所以这怎么看都像是一场不信邪的豪赌，刘强东，很狂。
那么问题来了，京东押宝七鲜小厨的底气是什么呢？
02 机器炒菜，赛博锅气
其实七鲜小厨在宣传中，藏了非常关键的一点，他们是拿机器人炒菜的。
从线下透明门店就能看到，这里更像是工厂而非厨房，各种食材分好类，整齐摆在冷柜中，工作人员只是按照菜谱，把食材依次添加到炒菜机器人里面，火候、翻炒、搅拌、调味这些工序，它们会自动搞定。
所以，京东所说的现炒现做，并不是我们传统印象里那种，大厨站在灶前疯狂颠锅的模式，七鲜小厨工作人员更像是监工，每个人可以同时管3到4台炒菜机器人。
他们使用的这种机器，应该是来自一家叫橡鹿科技的公司，去年京东给了他2亿元的战略投资，还签了合作协定。橡鹿设计炒菜机器人的核心标准就是，一万台机器炒同一道菜口味一致、一台机器炒同一道菜万次口味一致。
为了达到这两个标准，橡鹿在炒菜机器人里面布置了大量的精密传感器，用来准确调整温度，细化的食材和调料的投放量，炒菜温差不超过1%，投放误差能做到低于1克，针对不同类型的食材，橡鹿还搞了个智能炒制算法，让机械锅铲能用不同的力道和频率工作，所以不管是炒菜，还是炒饭、炒面，机器人都能适应，而且每一台机子都能自动记录数据存在后台，方便进行细节上的对比纠错。
而且这种炒菜机器人，不仅仅会按照菜谱精准还原美食，它还支持一定程度的个性化调整，就是你可以选择，多加点盐或者少放点辣，去花椒或者去葱，能满足更加细致的需求。
更重要是，炒菜机器人脱离了肉体的限制，速度更快，人类厨师通常要10分钟左右完成的菜，炒菜机器人只要3到5分钟就能炒出来，而且永远不会喊累，只要你电费交够，它可以24小时连续工作……
那么这样一台机器人要多少钱呢？入门款的价格大概在30000元出头，出菜量更大、设备更精密的款式，要80000元左右。看起来是挺贵的，但你找个有证的正经厨师，怎么说也要给个5K以上的月薪吧？机器人使用大半年就差不多能把本钱挣回来，往后都是赚的。
作为普通消费者，橡鹿的机器人到底有没有宣传中这么强，咱们不得而知，但东哥确实是心动了，选择以这玩意为核心来做七鲜小厨。
机器人的加入，帮京东节约了人力成本，还大幅度提高了出餐效率，而且它是消费者非常喜欢的现炒，机器颠锅和人掌勺在本质上没有区别，毕竟这玩意还是在科学的范畴内，不是作法，锅气来源于恰到好处的温度和化学反应，从理论上讲，只要你设定好了程序，赛博锅气那也是锅气呀。且机器操作在标准化这件事上比人做得更好，手从不哆嗦，也会不忘事，原料给到位的话，完全可以无差别复刻菜品。
而原料供应恰恰是京东的优势，本来集团就有现成的生鲜业务，冷藏物流链也已经遍布各大城市，直接利用起来就行。京东只需要建立一个大型中央厨房，提前清洗切配，备好净菜，然后配送到各个角落的门店，就把原料问题搞定了，至于这里面涉及到的库存管理、大数据分析，更是京东的经验丰富的领域。
然后你做出餐来，还得配送吧？巧了，京东自己就有外卖业务，现在也在疯狂发补贴抢客，它帮助七鲜小厨引流，七鲜小厨火起来之后又帮它增加用户粘度，闭环了属于。现在看来，京东下场外卖大战，可能正是为了七鲜小厨这叠醋而包的饺子。
在这一整套生产流程里面，京东唯一缺的就是创意，毕竟不可能全上刘强东的家乡菜对吧？所以他们才会重金悬赏菜谱，借用合伙人们的创意来做菜，或者说，让他们来设定机器人的程序，然后由全国各地的七鲜小厨进行标准化代工生产。
来自全社会的美食创意+炒菜机器人+京东供应体系，得到的就是极致高效。正因为如此，七鲜小厨的菜品定价其实很低，主打10-20元就能吃饱一顿饭，第一批尝鲜的网友应该已经发现了，像小炒肉、芹菜牛肉这样的家常菜盖饭，七鲜小厨也就卖个16、17块钱，通常情况下，这钱你也就只能点到个料理包，现炒就别想了，里面是不是真牛肉都得另说。
而且刘强东对于自己收集到的菜谱，非常有信心，他在媒体面前放话，“要用米其林三星的标准和口味，去做家常菜”。还有很多连锁品牌，也准备搭一搭七鲜小厨的东风，卖粥的嘉和一品，卖拌饭的朴大叔，还有做凉菜的紫燕百味鸡，都准备跟它合作。只能说，京东的财力和商业模式摆在这，想找到优质的菜谱并不是什么难事。
这位几十年前开餐馆赔精光的男人，在新技术和新模式的加持下，终于找回了搞餐饮的信心。
03 餐饮的工业革命
在西贝与罗永浩的大战中，我们能很明显看出来，餐饮业的观念，和普通消费者的观念，是完全割裂的。有些业内人士直接站在西贝一边，觉得半成品根本不算预制菜，还觉得不用预制菜这生意就没法做了，消费者则刚好反过来，我不管那么多，没有锅气的店全都滚出餐饮业啊！大概就是这么个水火不容的情况。
潇湘晨报这其实就是，餐饮行业的技术迭代，跟消费者需求产生了冲突。
几十年前，大部分家庭都自己买菜做菜，不管是餐厅还是外卖，都远没有现在这么火。而自己做的前提是，家里至少有一个成员，每天能拿出几小时的空闲下厨房，出门买菜的时间还要另算。
当社会环境剧变，这个前提已经不复存在，现在人人都在忙着赚钱，每天累的要死，也没有谁主内谁主外的分工，做饭纯属随缘。还有大批年轻人离开大家庭，去异地打工，自己根本没时间，也吃不到爹妈做的饭，只能靠餐厅和外卖来填饱肚子。
这让餐饮业有了更大发展空间，但餐饮繁荣起来之后，他们也要考虑成本、效率，连锁店还要考虑如何做到各个门店的出品标准化，以前那种，从买菜到洗菜、切菜再到炒菜，一切工作都由门店来完成的模式，已经无法提供更多的利润。而现成的答案就是去参考工业，工业生产中，往往采取大型工厂集中生产模式，一来可以靠着规模取胜，把成本平摊到海量的产品上，二是可以拆分工序，你就专门打螺丝，他就专门焊电路板，对于人的技术要求大大降低，还可以拿机器替代其中一部分工人。
这个经验照搬到餐饮行业，就是做大食品工厂或者中央厨房，然后缩小每个终端门店的规模，让前者完成尽可能多的工序，后者则是尽量省事，最好是只加热一下就上桌。
而科技的进步，也为这种模式提供了支撑，以前的食品技术，只能搞搞罐头，味道和现做天差地别，现在有超高压灭菌技术、有辐照消毒、有超低温急冻，还有各种各样的添加剂，能够保留一定的风味，不至于完全流失，所以什么菜都能预制，吃起来也勉强还行，再加上冷链运输的全面铺开，配送到门店也不算什么难事。
众多有利条件的加持下，预制菜自然而然地崛起了。欧美二十多年前就开始流行预制了，超市冷冻区一大堆预制速食，意面、披萨、炸鸡什么都有，拿烤箱或者微波炉叮一下就可以吃，日本那边也很流行，711、全家这些日系便利店都在卖预制便当。
但这玩意在中国天生水土不服，餐饮行业大大低估了，消费者对于现做和锅气的执念，你可以说中国饮食文化博大精深，大家追求高，也可以说中国人注重营养健康，就是不相信冷冻能解决一切，反正最后的结果就是，没有几家餐厅，胆敢把“我们用半成品、预制菜”写在脸上，谁写谁死，与此同时，没有多少商家敢拍胸脯保证，“我们100%新鲜现做”，长期处于一个支支吾吾讲不清的状况。
在预制菜这条科技树上，商家和消费者的矛盾根本解决不了。
在这个时候，炒菜机器人出现了，它算是另起炉灶，完全重开了一条中国特色科技树。它把消费者不太在乎的环节，也就是选菜、洗菜、切配，还是交给了中央厨房，保持效率，消费者最在乎环节，放在了终端门店，由机器人来完成，而且是敞着窗户、开着摄像头让你看，用未曾设想的方法，实现了低成本、透明化的现炒，对于消费者确实有吸引力。
能吸引到用户，也就会让资本狂欢。现在不仅仅是京东的七鲜小厨在用炒菜机器人，大米先生、乡村基、农耕记这些连锁店都在尝试引入，一些学校食堂、社区食堂也开始转向炒菜机器人，希望节约人工。加快出餐。
冲进的炒菜机器人赛道的高科技企业，也不仅仅是橡鹿一家，有些制造商已经开始给机器人使用AI数字菜谱，你给它输入所需的食材、配料、烹制方法，它通过垂直领域的大模型反向解构、学习，从而“理解”为什么要这样炒，这样就能更上一层楼，当食材出现细微差异，肉肥了一点或者瘦了一点，青菜嫩点或者老点，炒菜机器人就能自动加以修正，保持总体口味一致。
当大模型积累的数据足够多，机器人就会懂，人类所说的“美味”到底是个什么玩意，然后开始自己发挥创意，编写菜谱。
虽然说，在某些功夫菜上，炒菜机器人还没办法像真正的大厨那样，用手艺惊艳全场，AI创作的菜谱，也没法像大师那样天马行空。但它现阶段要打的，并不是高级餐厅，而是走平价路线，去暴打遍布外卖平台、怎么杀都杀不绝的幽灵店。
那些拿着料理包加热一下就能出餐的商家，这下是真的要哭爹喊娘了。人家是新鲜食材现炒现做的，菜谱是米其林大厨给的，跟你一样便宜，比你干净，还有品牌做食品安全背书，怎么打得过？可能大家很快就会发现，我们的外卖列表里，有一大批商家歇业关门，变成时代的注脚。
餐饮业的工业革命，已经进入了2.0时代，预制菜不再是唯一的版本答案。