摘要：北京地区的多家店铺都出现了外卖订单量骤降的情况，收入额更是直接腰斩，有员工称，“确实非常委屈，外卖订单量少了很多，我也很难受”。
作者｜王佩薇、姜凡
编辑｜董雨晴
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直击后厨，订单骤降，员工自称很委屈
这两天，餐饮圈最大争议焦点，莫过于罗永浩和西贝的“预制菜之战”。一个是互联网怼天怼地的创业老炮，一个是喊着“100%无预制菜”的餐饮大佬，两个人三天连环互怼，把一个“预制菜”话题，硬生生炒成了全民关注的舆论风暴。
凤凰网科技9月12日下午实探了北京多家西贝门店，其中，有店长十分热情地接待了我们的参观后厨需求，其表示因为“贾总（西贝创始人贾国龙）非常重视”。
本次参观后厨要先穿一次性防护服，并佩戴口罩和网帽，凤凰网科技在现场看到，整个后厨分为四个区域，面点类、烤制类菜品，以及炒菜的中厨等。
其中，罗永浩所点的“草原嫩烤羊排”就出自烤制区。据员工介绍，其出自一台万能蒸烤箱，造价约十几万元，“烤鱼调好260度，烤9分钟就可以了。”
提及其他菜品是否为预制时，有员工表示，“说咱家是预制，其实就是挺冤枉的，你说这菜出餐几分钟啊？把这菜扔水里边煮熟了拿出来放上葱油汁就 ok了。我感觉确实没有那么繁琐的工艺，为什么要预制呢？”
凤凰网科技在另一家西贝后厨看到，冰柜里有各种准备好的备菜青菜，有腌制泡菜显示生产日期为9月9日。
另有店员告诉凤凰网科技，炖牛肉是从早上5点开始备餐，炖好正餐开餐前，准备好一定量，“有的是两三餐的量，如果卖不完要转为员工餐，或者是处理掉”，相似的说法也在各大社交网络上出现。
另据其中一家门店的负责人称，所谓中央厨房配送的多是门店无法加工的食材，“比如拍黄瓜，把黄瓜拍成瓣”，其称该门店有四个小时工每天从早上5点开始备菜，一直备到厨师上岗，“根本忙不过来”。
除此之外，其也称，罗永浩事件对西贝的生意造成了很大的影响，特别是线上的外卖订单。来自北京的一家面积较小的店铺称，“平常中午用餐高峰期至少会有约30多个单子，都装不过来，但今天只有三四单，确实对生意造成了影响”。
另一家大店铺同样遭遇了类似的问题，平时午饭用餐需等号，但今天已出现空位，外卖订单也从平时的200多单，骤降到了100多单，根据其估算，外卖订单金额直接腰斩。
该员工称，“确实非常委屈，外卖订单量少了很多，我也很难受”。
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这场舆论风暴是如何发生的？
事情起因很简单。罗永浩在微博上说了一句“西贝几乎全是预制菜，还卖得贵”，并顺势呼吁立法，要求餐厅强制标注预制菜。就是这么一句话，直接把西贝架上了火。消费者一边惊呼“原来如此”，一边追问“到底什么才算预制菜”。
在罗永浩发布微博后不久，贾国龙亲自飞回了北京，并公开表示要起诉罗永浩，他言之凿凿地表示，“按国家规定，我们没有一道是预制菜，而且100%不是预制菜。”并安排全国370多家门店后厨开放参观，甚至上了一个“罗永浩菜单”，试图让质疑烟消云散。
凤凰网科技在12日体验时，“罗永浩菜单”已在店面打印出来。
不过，正是因为贾国龙的强硬回怼，让罗永浩更加不罢休。他一边在微博上甩出行业报告，指西贝等头部餐饮企业预制菜占比高达80%，一边贴出“堂食袋装”的图，直问：“你说没有，那这是什么？”与此同时，他还悬赏10万元征集证据，一天就收到了200多条线索，声势浩大。
这已不是西贝第一次因价格问题引发争议。从2021年的“天价馒头花卷”到2023年的“高价蒸饺”，尽管屡次强调原料与工艺的成本，但消费者始终难以认同。其症结在于，企业算的是“成本账”，而消费者衡量的是“价值账”。
不过，这场大戏的核心，其实不在“罗永浩和西贝谁赢谁输”，而在于消费者的关切：花钱吃的到底是什么？是不是预制菜？我有知情权吗？预制菜不是洪水猛兽，但如果行业在信息上遮遮掩掩，那才是真正的问题。
媒体评论：西贝根本就赢不了罗永浩
罗永浩，又当了回刺头。这次遭殃的是西贝，被罗永浩疯狂吐槽，几乎都是预制菜，还那么贵。其实，这事并不大。本质上这就是一起消费者吃的不爽，发些牢骚，但西贝老板贾国龙却忍不了，正面开怼罗永浩，还要起诉他。
果不其然，事情就闹大了。双方就被架上台了，不好收场。
在我看来，西贝就不应该接老罗的话茬，因为西贝根本就赢不了罗永浩。
01罗永浩没有说错，消费者吐槽有理。
西贝老板贾国龙宣称，“现在门店100%没有预制菜，一道都没有。”他说的这么斩钉截铁，或许是看准了在国家标准中，西贝的菜品并不算是严格意义上的预制菜。
但在大众眼里看来，你这些菜，大部分都是从中央厨房、食品工厂出来的菜，都没有现炒，就是预制菜。
这是天然的认知偏差。
更何况，西贝早期向资本市场讲出的故事就是中央厨房，以中央厨房的预加工，去保证西贝门店的扩张，以及餐品口味的稳定。
我印象中，西贝贾国龙还曾专门推出过“贾国龙功夫菜”，说白了，就是将西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，加工成包装食品，对外售卖。这可不就是预制菜吗。
西贝推出的罗永浩套餐
贾国龙说西贝门店100%没有预制菜，这就是典型的嘴硬，硬要跟消费者认知作为对抗。
事实上现在大部分的消费者，也都知道位于商场的餐饮门店，很多都不让用明火，彼此都是以预加工、预制菜的形式来提供服务。
包括罗永浩本身吐槽的重点，是预制菜还那么贵，以及他希望门店能注明哪些是预制菜，这样吃的更透明点。
而西贝的反应则明显过激，一副你只要说我预制菜，就不行的态度。用现在流行的话来说，就是破防了。
有时候，越这么大反应去否认，恰恰说明，是被说中了。
02就算西贝打赢了官司，也失去了市场。
现在西贝说要起诉罗永浩，认为罗永浩的表达伤害了西贝，对企业声誉有影响。
企业保护自身声誉，维护自身权益的行为，无可厚非，但起诉罗永浩，在我看来，是一个极其不明智的选择。
西贝认为罗永浩不仅是个消费者，更是个KOL，认为罗永浩的表达，不是单纯意义上的消费者评价，而涉嫌带节奏。
但在大众看来，罗永浩就是个消费者，吃完饭，很不爽，发个吐槽，就被西贝给起诉了。尤其是罗永浩吐槽的，也代表了部分消费者群体的心声。
西贝这几年关于“预制菜”、“价格很贵”的争议很大，我不相信，这些遍布网络的吐槽，西贝自己是不知道的。
这同样是一种情绪输出。
就算像西贝所说，按照国家标准定义，西贝门店不存在“预制菜”，打赢了与罗永浩的官司，可以从法律定义上，判定罗永浩的表达不准确，但这并不能否定市场对西贝的争议。
这充其量仅是抠字眼的胜利。但市场是已经失去了。
一方面，与罗永浩互怼，直接加剧了西贝“预制菜，又那么贵”的标签传播，另一方面，就算赢了，人们也只看到了一个极其蛮横霸道的西贝，稍微吐槽就要捂嘴。
更别说，官司很可能，就打不赢。
03沾上罗永浩，跳进黄河都洗不清。
罗永浩一直以来，都是个舆论造势高手，谙熟流量传播之道。过去很多年来，战绩赫赫，从西门子砸冰箱，到星巴克超大杯，各种上蹿下跳，带节奏搅浑水，结果都摆在那里了，企业都被扒层皮。
这还是早期。
到了直播带货上，罗永浩更是变本加厉，不断炒作话题要流量。无论是新东方的俞敏洪，还是与辉同行的董宇辉，罗永浩动不动都拿来评上两句，一会人身攻击俞敏洪“铁公鸡”，一会故意造谣董宇辉“一年赚二三十个亿”，为了流量已经是不择手段了。
罗永浩曾自称自己“天生的攻击性人格”，并将其视为一种“理想主义”的表达方式，并习惯标榜自己“公正客观、实事求是”。但事实上他就是一个网红，其所谓的 “攻击性”，与是非价值无关，更多时候成了直播间里吸引流量，炒作话题的手段。
这几年下来，其实很多人也得看清楚了罗永浩的真实嘴脸。
西贝这次也一样。
罗永浩24小时连发5条关于西贝预制菜内容，如此大动作，当然是要借题发挥，摆明了是请君入瓮，把事情弄得越大越好。西贝这次硬扛，正是是中了罗永浩的圈套。
原本西贝自认倒霉，要么就当没看见，要么就表现出一副改进的姿态，事情可能也就过去了，罗永浩也无法顺势再起一波流量，再起一波风雨。
毕竟，西贝是有自己的用户基础，用户忠诚的，在餐饮界也是有口碑的。
但西贝这一通操作下来，就如了罗永浩的愿。
罗永浩是巴不得你西贝来反击，企业越理他，他越跳的欢。作为一个极其成熟的网红，罗永浩早就准备了多种手段，以推动事情的全面发酵与扩散。
看看，罗永浩已经在这么做了。
现在我们可以回头设想一下，当西贝遇到罗永浩这样一位流量炒作高手搞事，你认为西贝究竟如何做才能赢。
探访罗永浩事件后西贝后厨，员工：外卖订单骤降，收入几乎砍半