哈哈!多一点对杭帮菜的调侃才好!
西湖醋鱼的真正灵魂不是厨师的掌勺调醋鱼浇汁的手艺,而是那条鱼,以及杀鱼处理的刀工水平。
古时的鱼是西湖净水中的自然鱼,不腥,现在要让鱼达到古时的肉质,那鱼要在真正的清水之中养三个月以上,最好是养半年,杀鱼要清理干净鱼身上产生鱼腥味的部分。这样的鱼做成的醋鱼味道才好。
但是,符合要求的好鱼的成本基本上只有五星级酒店的菜单价码才能包含进去,真正味美的西湖醋鱼已经变成了小众。现在,大部分吃过西湖醋鱼的人对西湖醋鱼的体验评价很低,有些饭局桌上剩菜最多的就是那盘西湖醋鱼;同时,也有少数人对于西湖醋鱼给出高评价。