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蕨根粉丝是经过加工的, 可以吃, 春天刚发芽的蕨菜有毒要小心, 要长时间水煮后才可以食用, 在法国还是一道名菜. 舌尖上的中国里也介绍过, 是东北长白山的一对老人. 采野菜, 野蘑菇一定要非常非常的小心, 没必要去冒这个险. 每年都有人把铃兰当成野韭菜, 死人的情况也发生过. 野蘑菇就更不用说了, 还是不要轻易尝试.
我去查了下，是真的。
蕨类中的致癌物质叫做原蕨苷（ptaquiloside），研究证明它在碱性环境会破坏DNA，因此在老鼠身上会导致回肠以及膀胱癌变，不过在人类中的调查发现多是食道跟胃部，日本的一个调查发现吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
这不是说蕨类完全不能吃，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，煮20分钟后99%的原蕨苷都会降解，那样食用是安全的。而蕨根中原蕨苷的含量本身就低，在提取淀粉的过程中经过一系列处理，原蕨苷的含量应该会被进一步降低，所以应该是安全的。总之就是别生吃，居住环境里少接触蕨类，偶尔吃几次，木问题。
参考：
蕨[蕨]
https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E8%95%A8
「蕨菜致癌」的真相（上）
https://professorlin.com/2016/09/12/%E3%80%8C%E8%95%A8%E8%8F%9C%E8%87%B4%E7%99%8C%E3%80%8D%E7%9A%84%E7%9C%9F%E7%9B%B8%EF%BC%88%E4%B8%8A%EF%BC%89/
Risk Assessment and Risk Reduction of Ptaquiloside in Bracken Fern
https://www.mdpi.com/2305-6304/11/2/115
Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11945131/
蕨类中的致癌物质叫做原蕨苷（ptaquiloside），研究证明它在碱性环境会破坏DNA，因此在老鼠身上会导致回肠以及膀胱癌变，不过在人类中的调查发现多是食道跟胃部，日本的一个调查发现吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。
这不是说蕨类完全不能吃，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，煮20分钟后99%的原蕨苷都会降解，那样食用是安全的。而蕨根中原蕨苷的含量本身就低，在提取淀粉的过程中经过一系列处理，原蕨苷的含量应该会被进一步降低，所以应该是安全的。总之就是别生吃，居住环境里少接触蕨类，偶尔吃几次，木问题。
参考：
蕨[蕨]
https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E8%95%A8
「蕨菜致癌」的真相（上）
https://professorlin.com/2016/09/12/%E3%80%8C%E8%95%A8%E8%8F%9C%E8%87%B4%E7%99%8C%E3%80%8D%E7%9A%84%E7%9C%9F%E7%9B%B8%EF%BC%88%E4%B8%8A%EF%BC%89/
Risk Assessment and Risk Reduction of Ptaquiloside in Bracken Fern
https://www.mdpi.com/2305-6304/11/2/115
Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11945131/
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