来源：SMH
如果你一直认为米饭只是肉类与海鲜的配角，那么一碗热腾腾的釜饭（kamameshi）将彻底改变你的看法。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
这道经典日式料理以铁锅（釜）现点现煮，米饭在高汤（出汁）中慢慢蒸煮，再铺上精选蛋白和时令蔬菜，将米饭推上主角位置。
虽然釜饭在日本居酒屋和专门料理店中随处可见，但在悉尼却相当罕见。
这也正是Izakaya Gaku——由Shimon Hanakura与Haru Inukai两位主厨联合打造的新餐厅——选择以釜饭为焦点的原因。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
两人也是Darlinghurst人气店Gaku Robata Grill的联合创始人。
菜单形式上延续了“居酒屋”风格，提供丰富小食与酒肴，但空间布局更接近一间正餐餐厅。
没有吧台座位，甚至没有吧台本身。这也许更符合这一区的家庭客群，尤其是习惯早餐时段入座的年轻家庭。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Hanakura透露，他们每周可售出多达300份釜饭，厨房里配备了60口铁锅以应对热烈需求。
餐厅目前选用来自新潟的越光米（koshihikari），这是日本顶级短粒米之一，兼具适度黏性、甜度、柔软度与芳香。
釜饭上桌时会附上一只三分钟的沙漏，并贴心提醒顾客不要尝试触碰滚烫的锅身。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
时间一到，揭开木盖，一缕热气扑面而来，香气四溢。待热气散去，便可见晶莹饱满的米粒，静静躺在闪耀的配料之下。
和牛款釜饭以寿喜烧风格（sukiyaki style）呈现，牛肉片在甜酱油高汤中慢炖，肉质柔嫩，酱香浓郁，虽略显甜腻，但依然令人满足。
相比之下，海鲜款更显精致与丰富，如寻宝般在米饭中发现花蛤、扇贝与虾等海味。
如同一份好三明治的灵魂在于面包，釜饭的灵魂无疑在于米饭本身。
每一粒米都保持独立，口感弹牙，吸饱高汤的味道却不失结构感。而锅底那层微焦的锅巴，更是增添了一抹令人惊喜的香脆口感。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
别忘了加点一壶汤，在最后将其倒入锅中，与剩余米饭混合享用，瞬间变身为一碗滋味深沉的“茶泡饭”变奏版，为这顿饭画下温暖收尾。
除了釜饭，餐厅的小食也颇有亮点。招牌如炸鸡（karaage）、爆米虾（popcorn shrimp）与煎饺（gyoza）自不必说，但更值得一试的是牛蒡天妇罗薯条（tempura gobo chips）。
金黄酥脆、带有坚果般甜香，令人一口接一口停不下来。牛蒡沙拉则提供了另一种风味体验，牛蒡切丝后汆烫，与带辣味的日式蛋黄酱拌合，口感清爽。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
想要亲自动手的乐趣，不妨试试三文鱼手卷塔塔。每位食客可自行将细碎的三文鱼塔塔、牛油果泥、芥末、蛋黄酱与飞鱼籽铺在海苔片上卷成一口小卷，再搭配脆饼增添口感。
晚餐时段还供应拉面，这对熟悉Gaku Robata Grill的粉丝来说是个好消息（那里的拉面仅限午市）。
特别推荐花蛤拉面：大量新鲜双壳贝浮在浓郁豚骨汤头中，海味与肉香交融。
甜点方面最出人意料的是日本烤地瓜。整颗地瓜连皮烘烤至质地如蛋糕般绵密与奶油般柔滑，搭配一球焙茶（hojicha）冰淇淋，带来烘焙坚果的风味，甜而不腻。
若想体验更地道的用餐环境，不妨提前预订三张掘炬式（horigotatsu）座位之一。
这种传统日式下沉式榻榻米座位需脱鞋入席，但不必盘腿而坐，舒适度大增。
Izakaya Gaku不仅让釜饭在悉尼焕发新生，更提醒我们：在一锅米饭里，也能找到专注、温度与惊喜。