澳洲超市里各种火腿、培根让人眼花缭乱，
但最近科学家们的一项最新研究，一定惊掉你的下巴！
原来，我们平时爱吃的美味，竟如此危险！
目前，一些科学家已经联合呼吁禁止超市售卖培根和火腿，
因为其生产过程中使用的化学物质已被发现与超过5万例肠癌病例相关。
一个由顶级科学家组成的联盟表示，
英国政府拒绝禁止亚硝酸盐，这种用于保持加工肉粉红色和延长保质期的防腐剂，已经造成了巨大的人员和经济损失。
同样，澳大利亚也没有禁止在加工肉类中使用亚硝酸盐／硝酸盐，但其使用受到监管，设有最大允许限量。
例如，Food Standards Australia New Zealand（FSANZ）所属的《澳大利亚-新西兰食品标准法典》第 1.3.1 条允许在熟肉制品中加入硝酸盐或亚硝酸盐。
但使用量限制为，通常熟肉中亚硝酸盐与硝酸盐总和不超过 125 mg／kg；较慢干制熟肉或发酵熟肉产品中硝酸盐可达500 mg／kg。
过去十年，英国国家医疗服务体系（NHS）为治疗这些原本可预防的癌症支付了约30亿英镑。
根据英国癌症研究中心（Cancer Research UK）和《英国癌症杂志》的数据分析，英国每年约有5400例肠癌是由于食用加工肉类引起的。
这一警告恰逢世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将加工肉类列为第一类致癌物（与烟草和石棉同级）的十周年。
尽管如此，英国政府几乎没有采取任何措施来减少民众的暴露风险。
全球食品安全研究所创始人Chris Elliott教授表示：
“自世卫报告发布以来已经十年，英国政府几乎什么都没做来减少人们接触亚硝酸盐，这些让肉类呈粉红色并耐存的腌制剂，却也会生成亚硝胺，这是一种已知的致癌化合物。
每拖延一年，就意味着更多可预防的癌症、更多家庭受影响、NHS承受更大压力。”
参与最初WHO报告撰写的科学家们已联名致信英国卫生大臣Wes Streeting，敦促他禁止在加工肉类中使用亚硝酸盐。
他们指出，早在2015年的报告中，研究人员分析了800多项研究数据，发现每天食用50克加工肉类，患结直肠癌的风险会增加18%。
专家解释说，正是硝酸盐与肉类加工方式的结合，在食用时会生成致癌物质。
目前，市场上约90%的培根仍含亚硝酸盐，这种物质不仅与肠癌有关，还被认为与乳腺癌和前列腺癌存在关联。
参与最初WHO报告的美国明尼苏达大学Robert Turesky教授表示：
“2015年IARC报告发布时，加工肉与癌症的关联证据已相当充分。
十年后的今天，证据更为确凿，很多原本可以预防的癌症已经发生，现在是采取公共卫生行动的时候了。”
科学家联盟在信中呼吁要求在含亚硝酸盐肉制品的包装正面标明癌症风险警示，并制定逐步淘汰亚硝酸盐的长期计划，辅以监管措施确保执行，并为中小生产商提供资金支持，以帮助他们转向更安全的天然腌制方式。
尽管超市中已有“无硝酸盐”或“裸培根”（naked bacon）产品销售，但它们仅占市场的5%-10%，几乎所有大规模生产的培根仍含有硝酸盐。
科学家们还致信欧盟卫生与食品安全专员，敦促采取类似行动。
欧盟已开始降低食品中亚硝酸盐的允许含量。
Elliott教授指出，
制造商应采用已被证实安全有效的天然腌制替代方案。
“每拖延一年，就意味着更多可预防的癌症、更多受害家庭，以及NHS的更大压力。”
目前NHS建议每日摄入加工肉类不超过70克（约两片培根）。
但世界癌症研究基金会和美国癌症研究所则建议应尽量少吃或不吃。
肠癌是英国第四大常见癌症，每年约有44000例新发病例，美国约为142000例。
其症状包括：
排便习惯改变（如长期腹泻或便秘）、排便不尽感、粪便带血；
同时可能伴有腹痛、腹胀、体重无故下降和疲劳等。
已故的Dame Deborah James（昵称“肠癌宝贝”Bowelbabe）曾为英国癌症研究筹集1130万英镑，被广泛认为极大提升了公众对该疾病的认识。
她于2022年因肠癌去世，年仅40岁。
最新一项涵盖42个国家的全球分析发现，结肠癌正是夺走Deborah生命的类型是唯一一种在50岁以下人群中持续上升的癌症。
在英格兰，25至49岁人群的发病率自1990年代初以来增长了50%以上。
英国癌症研究中心估计，英国超过54%的肠癌病例是可以预防的。
专家提醒，为了你的健康，请自行远离这些含有亚硝酸盐的食品。