加拿大不列颠哥伦比亚省北部一家寿司店的店面近一周吸引了众多目光——倒不是因为Kitimat的Sushi J寿司店陈列着多款价格实惠的寿司卷，真正让它“出圈”的，是店门上一则极其直白的声明。
“本店绝不提供额外酱油，也不接待粗鲁人士与醉酒人士。”告示上如是写道，其中“不提供额外酱油”一行还用红色字体重点标注。
图源：CBC
Sushi J拒绝应顾客要求提供额外酱油的做法，在当地社区引发了不少困惑，社交媒体上甚至有网友调侃要“偷偷自带酱油包”。但对这家店的店主Philip Kim而言，这绝非玩笑。他在社交媒体上发布了一篇长文解释自己的立场，这篇帖子也引发了一场关于“消费者在饮食选择上是否永远正确”的争论。
“其实很多寿司师傅都有这种强烈的想法，但他们不想和顾客起冲突，所以不会说出来。”Kim在接受加拿大广播公司采访时，谈及自己拒绝提供额外酱油的原因，“但我不一样，我希望以正确的方式把食物呈现给顾客，所以我很在意酱油的用量。”
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“不如直接喝半杯海水”
Kim认为，酱油作为调味品，含盐量极高，会掩盖寿司本身的风味——而这风味是他经过20年培训才得以精进的成果。
“要是吃饭的时候直接喝半杯海水会怎么样？高钠会损伤你的肾脏。”他说道，“我只是在为顾客的健康着想。我不想因为提供额外酱油而心怀愧疚，更不想损害他们的健康，这就是我不提供额外酱油的原因。”
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店主：与成本无关
Kim经营Sushi J已有7年时间。他表示，店铺刚开业时，自己其实会应顾客要求提供额外酱油。但后来他发现，凡是索要额外酱油的顾客，之后再也不会光顾。他推测，原因或许是这些顾客只尝到了酱油的咸味，却没品出他精心制作的寿司本身的味道。
“我职业生涯里，有时会在厨房工作20个小时，直接睡在店里，醒来后继续钻研技艺。”Kim回忆道，“那就是我的生活。但……他们却用一勺酱油否定了我的人生付出。”
对于“因酱油成本高而刻意节省”的猜测，Kim也予以否认。他表示，即便顾客愿意付$1000，自己也不会提供额外酱油。
“酱油是我所用食材里最便宜的，这根本不是成本问题。”他强调，“关键在于我的食物本身，更在于顾客的健康。”
加拿大广播公司《海岸连线》节目美食美酒专栏作家、侍酒师Shiva Reddy认为，Sushi J门上的告示或许显得强硬又突兀，但这种做法能很好地提前让顾客明确预期——喜欢多蘸酱油的人，大可以选择去其他店消费。
“那种‘我是顾客，你就得照我说的做’的想法，根本行不通。”Reddy表示，“你总不能跑到别人家里指手画脚吧？”
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