早餐来一杯全脂酸奶，能否替代每天服用阿司匹林来预防中风？最新研究表明，乳制品中含有的一种脂肪酸可能会降低心血管疾病死亡风险——尤其是中风。
科学家对近3000名65岁以上的成年人进行了长达22年的分析，报告称他们未发现乳制品脂肪与心脏病及中风之间存在显著关联，而这两者通常被认为是高饱和脂肪饮食的两大致命因素。
此前的研究发现，已经患有高血压的男女，如果每周食用超过两份酸奶，其患心血管疾病的风险会降低。
科学家分析了两个大型队列（来自Nurses' Health Study的55,898名女性，以及来自Health Professionals Follow-Up Study的18,232名男性），发现将酸奶作为健康饮食的一部分，女性的风险降低了17%，男性降低了21%。
对于那些已将全脂原味酸奶换成脱脂版本的人来说，这无疑是个有趣的消息，尤其是近期证据显示这些低脂酸奶也并不那么健康。
但是，酸奶这种兼具蛋白质、碳水化合物和脂肪、且富含钙和维生素D的食物，真的是一种“超级食物”吗？还是我们该重新审视它的健康效益？
酸奶已不再是节食者的最佳伴侣
过去，节食者被建议用酸奶来缓解饥饿感。但如今情况不同了。
“如果你选择的是高糖低脂酸奶，那就不是了，”伦敦的营养师Kim Pearson说，“一些知名品牌每份酸奶的糖含量高达20克（约五茶匙）。人们以为它很健康，但商业酸奶几乎就是甜点。”
英国卫生部门建议成年人每日糖摄入量不超过30克。在新研究中，低脂酸奶的糖含量为17克，研究人员指出，那些“希望增加酸奶摄入量的人应被建议保持健康的饮食模式”。
酸奶能帮助——而不是引发——哮喘症状吗？
University of Wisconsin-Madison在《Journal of Nutrition》发表的一项新研究发现，在餐前饮用240毫升酸奶可改善新陈代谢并抑制炎症，而炎症与哮喘、关节炎及炎症性肠病等慢性疾病相关。
科学家称，关键在于酸奶能通过改善肠道中有益菌的水平来缓解慢性炎症。
这一消息对那些因担心引发哮喘而远离乳制品的人来说或许有吸引力。
然而，Allergy UK警告称，尽管食物过敏可能诱发哮喘，但只有极少数人对乳制品过敏。一位发言人表示：“对他们来说，食用这些食物可能会导致喘息。”
“富含钙的乳制品对骨骼健康至关重要，尤其是儿童和青少年。而哮喘患者由于使用类固醇药物，患骨质疏松症的风险可能更高。因此，只有在必要时才应避免乳制品，并在医生、护士或营养师的指导下用其他钙来源替代。”
酸奶能缓解关节炎吗？
在这一问题上，情况就更不明确了。Stephen Simpson博士评论道：“这项研究表明低脂酸奶可能会对某些类型的炎症产生影响。然而，由于该研究仅呈现炎症生物标志物的相关性，并未涉及关节炎患者，因此现在还为时过早，无法确定食用酸奶是否会对这些人产生效果。我们知道关节炎患者希望了解更多饮食在管理病情中所起的作用，这正是我们在这一领域投资开展研究的原因。”
Simpson博士是否认为关节炎患者应普遍避免乳制品？“目前没有足够证据表明任何特定饮食能改善关节炎症状。但我们知道，排除某个食物类别——如乳制品——可能会导致缺乏重要的维生素和矿物质，比如钙。”
“最重要的是保持健康均衡的饮食，并维持健康体重，以避免给关节造成额外负担。”
益生菌酸奶有什么问题？
理论上，酸奶含有的益生菌能改善多种肠道问题。但科学研究是怎么说的呢？
在2017年发表于《Nutrients》的一项独立加拿大研究中，科学家分析了31项研究，发现益生菌与“减少腹泻和便秘、改善消化症状、血糖控制、抗氧化状态、血脂、口腔健康、婴儿母乳喂养效果，以及提升免疫力和辅助幽门螺杆菌（导致溃疡）清除”相关。
但他们警告称，许多研究由食品行业资助，并且测试的剂量高达大多数食品中所含剂量的25倍。
“许多剂量过低，无法提供临床试验中所展示的益处，”首席研究员Mary Scourboutakos博士警告道，“需要进一步研究，以便更有效地利用这些功能性食品。”
Pearson表示：“在日常维护中通过食物摄取益生菌很好，但如果是为了特定用途——比如在服用一疗程抗生素之后——我会建议使用高浓度的补充剂。”
不含乳制品的选择有益吗？
非乳制酸奶——如由大豆或椰奶制成的——可能是加工最为复杂的种类之一，而且往往含糖量很高。
不过，Pearson特别提到一种非乳制酸奶——Co Yo Vanilla Dairy Free Yoghurt——值得称赞。
“这种酸奶只含四种成分：椰奶、香草酱、木薯淀粉和活性菌种。（原味版本仅含三种成分——不加香草。）它的脂肪含量相对较高，但这些都是健康脂肪，因此只要适量摄入，这并不是坏事。”