在悉尼北岸的Greenwood Plaza，有一家不起眼却极具人气的墨西哥烘焙店——Pancho Bakery。
别看这家店店面不大，它却吸引了大批“铁粉”，有顾客专程驱车一小时过来购买，甚至连巴西厨师都慕名而来。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
墨尔本的餐厅向他们订购面包，阿德莱德的顾客直接请求邮寄他们家的甜点。“我们当然是当天现做，当天发货，保证新鲜送达。”店主之一Andrea Aviles骄傲地说。
那么，是什么让这家小店引来如此强烈追捧？答案是它提供悉尼难觅墨西哥经典特色烘焙：Conchas。
“Concha”是西班牙语中“贝壳”的意思，这种面包外形蜷曲、有纹理，看起来就像一枚贝壳。据考证，这种类似奶油布里欧修的面团，最早由带来自欧洲烘焙传统的移民在18世纪墨西哥所打造。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
Pancho Bakery的烘焙故事始于疫情期间的2020年。当时Aviles和同为墨西哥城人的Fernando Castillejos在悉尼创立这家烘焙品牌，希望能在困顿时刻，“给我们的社区带来一点快乐和慰藉”。
早期，他们通过在线订购送出墨西哥人最熟悉的几款甜品，包括传统Conchas（墨西哥最受欢迎的面包）；Orejas（即法式棕榈酥，在墨西哥称为“耳朵”）和Tres leches cake（三奶蛋糕），这些招牌产品至今依然从他们的烤箱里热腾腾地出炉。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
2020年起，Pancho Bakery就开始与Newtown餐厅Maiz合作销售Conchas，其中一款特殊口味——“樱花奶油”口味的樱花Concha，则是模仿日本Melonpan（蜜瓜面包）的造型做出的限定款。目前，他们也在新州拉美杂货铺Mistura和Camperdown的The Twelve Cafe售卖产品。
而位于Greenwood Plaza的实体店则于今年7月正式开业，靠近Typo与Kana Sushi门店。推开店门，五颜六色的Concha排满整面柜台，从经典香草到创新口味（Oreos、Tim Tam、椰丝、焦糖牛奶甜酱），让人目不暇接。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
其中淡绿的开心果口味与压扁成华夫格形状的巧克力Concha，搭配杏酱及草莓片，是不少人的最爱。
Conchas的最佳搭档是什么？答案是——咖啡或热巧克力。墨西哥人非常享受将Conchas配着热饮慢慢品尝的过程。
在Pancho Bakery，饮品同样有墨西哥特色。比如加了咖啡的Horchata（肉桂米浆），使用Schibello的Colossus浓缩咖啡，与Horchata融合，有一种类似越南咖啡的浓郁糖感，在口腔爆炸般唤醒大脑。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
还有Champurrado，这一种起源于古代阿兹特克的热可可，与一般西式巧克力不同，它通过加入玉米粉加厚，是传统的“原始能量饮料”。
Castillejos介绍说，“我们是直接在巧克力中融化玉米粉，因为这是阿兹特克人的喝法。”
除了甜点，Pancho Bakery还提供一些日常主食或熟食，Coyotas：墨西哥北部传统的圆形饼；Molletes：自制Telera面包，搭配两次烹饪的芸豆泥与烟熏芝士，是早餐或轻食优选；Empanadas：再配上店内自制的salsa macha辣酱，更别有一番风味。
（图片来源：《悉尼晨锋报》）
尽管位于嘈杂商场中，不易被注意，但这个独一无二的烘焙小店，绝对值得你专程寻找——它不仅呈现美食，更重塑了一种墨西哥文化的温度。
“好吃！”一位顾客在咬下一口Concha后脱口而出——声音洪亮，情绪高涨，评价真实。
如果你对墨西哥美食还意犹未尽，不妨也试试以下这些悉尼小众餐厅：
1. Radio Taco
大胆创新的墨西哥小馆，员工穿着标语制服“amo la birria”（我爱牛肉炖塔可）。
炖牛塔可可选牛肉、鸡肉或蘑菇版本，有时会出现在炸薯、拉面等形式中。招牌Churro蘸酱同样人气爆棚。
地址：67 Abercrombie Street, Chippendale
2. Mami’s
性价比超高的街头Taqueria，供应传统molletes，还有酥软的蘑菇塔可、奶香玉米粒上撒满干酪，全天供应的早餐卷饼超适合晚起党。饮料推荐墨西哥汽水或咖啡可乐。
地址：286 Bondi Road, Bondi
3. Lottie
由前Potts Point街边摊主Joe Valero主理的全新升级版墨西哥馆子，餐厅设在屋顶的开阔空间中。
菜色有Empanadas、Tostadas，还能吃到用杏果酱调味的Tres leches蛋糕，别错过类墨西哥千层面的“Pastel Azteca”。
地址：Rooftop, 8 Baptist Street, Redfern
在悉尼的街头巷尾，不断增多的墨西哥风味小馆和面包坊，正慢慢在都市生活中开出新的味蕾疆界。
而像Pancho Bakery这样将传统与创意结合的店铺，不只是卖面包，更是在烘焙与饮食中传递文化情感——那一口“甜”，是从18世纪延续至今的思乡之味。