芝士焗饭或芝士洋葱汤里，片状奶酪（Scheibletten）和加工奶酪（Schmelzkäse）几乎是标配食材，它们入口顺滑、容易融化、保存时间长，是快餐业和家庭厨房的宠儿。但专家提醒：这些看似方便的“人造芝士”，过量食用可能对健康造成严重危害。
传统奶酪本身含有丰富的钙、蛋白质和矿物质，对骨骼和新陈代谢有益。然而，加工奶酪之所以柔软、易切片并能长时间保存，离不开其中的“秘密武器”——人工添加的磷酸盐。
这些磷酸盐几乎可以百分之百被人体吸收并进入血液，但人体无法完全代谢。长期摄入过量会带来多重健康风险：
心血管疾病风险增加：过多的磷酸盐会沉积在血管内壁，引发动脉硬化，从而提升心梗和中风的几率。
肾结石隐患：当肾脏无法将过量的磷盐排出时，容易形成尿路结石。
骨质疏松：人工磷酸盐会“夺走”骨骼中的钙，使骨头更脆弱，增加骨折风险。
加速衰老：研究显示，这些盐分甚至可能让肌肉和皮肤更快老化。
再加上加工奶酪通常还含有高脂肪、高盐甚至糖分，这类产品很难被列入健康饮食。
隐藏在配料表里的“E编号”消费者往往难以察觉，因为包装上的磷酸盐常以“E编号”形式出现，甚至有时根本不标注。常见的有：
E338（磷酸）
E339（磷酸钠）
E341（磷酸钙）
E343（磷酸镁）
E450（焦磷酸盐）
E451（三聚磷酸盐）
E452（多聚磷酸盐）
E442（磷酸铵脂）
欧洲食品安全局（EFSA）设定的可接受每日摄入量（ADI）为每公斤体重40毫克。换句话说，一个体重60公斤的成年人每天的“安全上限”大约是2.4克。但在快餐和大量加工食品并存的饮食习惯下，这一界限很容易被突破。
需要强调的是，天然存在的磷是人体必需的营养元素，参与骨骼和牙齿的构成以及能量代谢。因此，不必谈“磷”色变。
真正需要警惕的是工业添加的磷酸盐。如果想在汉堡或三明治里享受芝士风味，可以选择替代品：
传统切达奶酪（Cheddar）
烤奶酪（Ofenkäse）
地方特色的熟制奶酪，如奥地利的 Glundner Käse，最好选择有机产品
这样既能保证口感，又能避免过量的人工磷酸盐。
加工奶酪方便美味，却可能带来心脏病、肾结石和骨质疏松等隐患。专家建议，消费者在日常饮食中应减少对 Scheibletten 和 Schmelzkäse 的依赖，多选择天然奶酪和未经深度加工的乳制品。看清配料表上的“E编号”，是保护健康的重要第一步。